แจกสูตรเมนูเนื้อ ไว้ทำกินในครอบครัว

ความพิเศษของเนื้อ อยู่ที่การมีชั้นไขมันแทรก ยิ่งมีไขมันแทรกเยอะเนื้อวัวนั้นก็ยิ่งนุ่ม เด้งสู้ลิ้น อย่างมาก ใครๆ ที่เป็นสายเนื้ออาจจะหาร้านที่ขาย เมนูเนื้อ ได้ค่อนข้างยากนิดหนึ่ง เพราะส่วนใหญ่จะเป็นร้านที่ขายอาหารทั่วไป ไม่ได้เป็นร้านที่ขายเมนูเนื้อโดยเฉพาะ อาหารหรือเมนูอาจจะไม่ค่อยถูกใจสาวกคนรักเนื้อเท่าไหร่นัก จริงๆแล้วเมนูเนื้อวัวสามารถนำมารังสรรค์เมนูได้ง่ายๆ ได้ที่บ้าน ไม่ต้องไปทานไกลถึงร้านหรูๆ วันนี้ SGE จะพาไปดูสูตรอาหารที่มีเนื้อเป็นตัวชูโรง “เมนูเนื้อวัว” เนื้อนุ่มละลายในปาก ทำได้มากกว่าที่คุณคิดแน่นอนไปดูกันเลย

เมนูเนื้อ สเต๊กเนื้อ ซูวี (Sous Vide)

ใครอยากได้ความพิเศษจาก เมนูเนื้อ ที่พิเศษมากยิ่งขึ้น ด้วยการนำเนื้อมาซูวี เนื้อที่ได้จากการซูวีจะมีความพิเศษ และมีความนุ่มมาก เนื้อจะไม่หดตัวและไม่เหนียว โดยคุณอาจจะต้องมีเครื่อง เครื่องซีลสูญญากาศ และเครื่องซูวี 🧊 มีวิธีการทำที่ง่าย แต่อาจจะใช้ระยะเวลานานหน่อยเท่านั้นเอง

วัตถุดิบ

เนื้อส่วนสันนอก (Striploin) 1 กิโลกรัม , เกลือ , พริกไทย , กระเทียมทุบพอแตก , โรสแมรี่ , เนย

วิธีทำ

นำทิชชู่ซับเลือดของเนื้อ หากเป็นเนื้อที่มีคุณภาพดีซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อเถือ แนะนำว่าไม่ยต้องล้าง เพราะจะเสียรสชาติได้
ใช้เกลือ พริกไทยดำ โรยให้ทั่วทั้ง 2 ด้านของเนื้อ จากนั้นไปแพคใส่ถุงสุญญากาศ
เตรียมเครื่องซูวีใส่น้ำให้เรียบร้อย พร้อมจุ่มเนื้อซูวีลงไปในน้ำ จากนั้นเซ็ตอุณหภูมิของเครื่องซูวี 55องศา ใช้เวลา 2.30 ชั่วโมง
เมื่อครบเวลา ให้นำเนื้อออกมาถุงสุญญากาศ แล้วซับด้วยแผ่นทิชชูให้แห้ง
ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันลงไป ให้น้ำมันร้อน แล้วนำเนื้อซูวี ลงกริล ใส่เนยตาม พอเนยละลาย ให้ใส่กระเทียมทุบ และโรสแมรี่ลงไป กริลด้านละประมาณ 30 นาที ระหว่างนั้นให้คอยตักน้ำในกระทะคอยราดลงบนตัวเนื้อตลอดเวลา เพื่อให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้ออย่างทั่วถึง
เมื่อสุกตามเวลาให้นำเนื้อขึ้นพัก และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ โรยเกลือพริกไทย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

สูตรเนื้อย่างจิ้มแจ่วแบบง่าย ๆ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ขั้นตอนไม่เยอะ

วัตถุดิบ

เนื้อวัวสันนอก (เนื้อสเต็ก) 1 กก., พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ , รากผักชี 3 ราก ,กระเทียม 4 กลีบ ,ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบทำน้ำจิ้มแจ่ว

ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ , พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ,ต้นหอมซอย 1 ต้น,หอมแขกซอย 3 หัว , ผักชีฝรั่งซอย 3 ต้น

วิธีทำ

โขลกรากผักชี กระเทียมให้ละเอียด
จากนำวัตถุดิบหมักเนื้อ ทาน้ำมันมะกอกที่เนื้อทั้ง 2 ด้าน ใส่น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และรากผักชีที่โขลกเตรียมไว้ คลุกเคล้าเบาๆ ให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อ ใช้ฟิล์มแรปอาหาร แรปอย่าให้อากาศเข้าเนื้อ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง
เราจะมาทำน้ำจิ้มแจ่วรอ นำส่วนผสมทั้งหมด พริกป่น น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ข้าวคั่ว หอมแดงผักชีฝรั่ง คนส่วนผสมให้เข้ากัน
นำเนื้อออกจากตู้เย็น นำมาย่างบนเตา ควรใช้ไฟกลางๆ ในการย่าง ย่างจนเนื้อเกือบสุก ให้ยกขึ่นพักไว้ซักพัก จากนั้นให้หั่นเนื้อพอดีคำ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว และข้างเหนียวร้อนๆ

เมนูเนื้อ ซุปเนื้ออิสลาม แซ่บจี๊ด ซดคล่องคอ

แม้ว่าไม่ได้เป็นอิสลามแต่ถ้าใครได้ลองซดน้ำซุปเนื้อ เข้าไปคงต้องติดใจแน่นอน ด้วยความพิถีพิถันของการตุ่นน้ำซุป และเครื่องต่างๆ กว่าจะได้ออกมาเป็นซุปที่ใครต่อใครต้องยกนิ้วให้

วัตถุดิบ

เนื้อวัวติดมัน 500 กรัม , เครื่องตุ๋นเนื้อสำเร็จรูป , หอมหัวใหญ่ 4 หัว , มะเขือเทศ 4 ลูก , มันฝรั่ง 2 ลูก , แครอทครึ่งลูก , ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน , หอมแดง , รากขึ้นฉ่าย , เกลือป่น 1 ช้อนชา , ปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันพืช , ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด , น้ำเปล่า 1.5 ลิตร , กระเทียม 20 กรัม, พริกขี้หนูบุบตามชอบ , น้ำมะนาวตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เนื้อวัวทั้งชิ้นลงไปต้ม พร้อมข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใช้เวลาต้มประมาณ15-20 นาที จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้เย็นแล้วค่อนหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้น
ซอยหอมแดง และหั่นผักต่างๆ เตรียมไว้ เป็นลูกเต๋า ตั้งน้ำมันพอร้อนใส่หอมแดงลงไปเจียวให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ไว้สำหรับโรยหน้าต้มซุปเนื้อ
ตั้งน้ำให้ร้อนใส่เนื้อวัวที่หั่นไว้ลงไป ใส่เครื่องตุ๋นเนื้อลงไปตุ๋นนาน 1 ชม.ครึ่ง ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว เกลือป่น ผงปรุงรส มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ ใส่แครอท รากขึ้นฉ่ายลงไป ตุ๋นไปเรื่อยๆ จนผักเริ่มเปื่อยใส่มะเขือเทศตุ๋นต่ออีกแป๊บจนมะเขือเทศสุกดี ใส่ขึ้นฉ่านหั่นท่อนลงไป แล้วค่อยปิดไฟ
ตักซุปร้อนๆ ใส่ถ้วย จะปรุงรสด้วยมะนาว หรือซีอิ๊วขาวเพิ่ม แล้วแต่ จากนั้น โรยหน้าด้วยหอมเจียวเป็นอันเสร็จ

เนื้อทอด แดดเดียว สูตรหอมเครื่องเทศ

นำเนื้อไปแปรรูปโดยการทำให้แห้ง ทำเนื้อแดดเดียวทอด หรือจะเก็บไว้สำหรับทำเมนูต่างๆ ได้อีกมากมาย จุดเด่นของเนื้อแดดเดียวสูตรนี้ จะมีประจำตัวเนื้อที่ลดลง แต่เพิ่มกลิ่นพวกเครื่องเทศแทน ด้วยเนื้อที่นุ่ม กลิ่นเครื่องเทศหอมแทรกไปในเนื้อ เอาเนื้อไปทำกับเมนูอะไรก็อร่อยแน่นอน

วัตถุดิบ

เนื้อสะโพก ติดมัน 1 กิโลกรัม , น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ , ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ , รากผักชีบุบ 10 ราก , กระเทียม 5 กลีบ , พริกไทย ½ ช้อนชา , น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ , ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ , สัปปะรด 1 ชิ้น , งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ล้างเนื้อให้สะอาด โดยหั่นเนื้อขวางลายเนื้อ เป็นแนวยาว เท่าๆ กัน
ตำรากผักชี กับกระเทียม พริกไทย น้ำตาลมะพร้าว โคลกให้เข้ากัน
นำ ส่วนผสม น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซอสปรุงรส คลุกเคล้าเบาๆ กับเนื้อให้เข้ากัน
จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ตำไว้ มาใส่รวม คลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่น้ำพืช คลุกเคล้าจนเนื้อมีความมันวาว
นำเนื้อสัปปะรดมาคั้นเอาแต่น้ำ ใส่ลงไปในเนื้อ คลุกต่อให้เนื้อเข้ากัน
นำมาวางเรียงใส่กระด้ง หรือตะแกรง ตากแดดจัดๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้น กลับด้าน ตากอีกประมาณ 2 ชั่วโมง
ตั้งน้ำมันไฟแรง น้ำมันเริ่มร้อน เอาเนื้อลงไปทอด ใช้เวลาทอดประมาณไม่เกิน 10 นาที ยกอขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมทาน

แกงเนื้อ เครื่องแกงเข้มข้น เนื้อเปื่อยๆ

หลายๆ ครั้งเราไปทานแกงเนื้อข้างนอกแล้วพบว่าเครื่องแกงไม่ค่อยเข้มข้น หรือ ถึงเครื่องเท่าไหร่นัก ส่วนเนื้อก็มีความกระด้าง ไม่เปื่อย นุ่มลิ้นเอาเสียเลย วันนี้เรามีสูตร แกงเนื้อ ที่รับรองถึงเครื่อง และนุ่มลิ้นแน่นวล

วัตถุดิบ

เนื้อวัว (หั่นเป็นชิ้น) 500 กรัม, พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ, หางกะทิ 300 มิลลิลิตร,หัวกะทิ 300 มิลลิลิตร , น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ,น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ , ใบโหระพา 1 กำมือ , มะเขือเปราะผ่า 4 ส่วน 200 กรัม ,มะเขือพวง,พริกชี้ฟ้าแดง,

วิธีทำ

ตั้งกระทะ นำเนื้อวัวไปรวนกับหางกะทิ จนเนื้อสุกประมาณ 50 % ให้พักเนื้อวัวไปก่อน
ตั้งไฟ ผัดหัวกระทิ 200 กรัม (เหลืออีก 100 กรัมค่อยใส่ตอนหลัง) กับพริกแกง เคี่ยวจนกะทิแตกมัน ใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือไปจนหมด จนเดือด ใส่ผักทั้งหมดลงไป ใช้ไฟแรง คนไปเรื่อยๆ จนแกงเริ่มสุกอีกครั้ง ใส่เนื้อลงไป มส่เครื่องปรุงทั้งหมด แล้วชิมรสชาติอีกทีรอบ เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ

อ

แนะนำให้มี เครื่องสไลด์เนื้อ ติดบ้านไว้ โดย เครื่องสไลด์เนื้อ รุ่นใหม่ ล่าสุด จาก SGE ราคาไม่แพง มาพร้อมใบมีดสแตนเลสอย่างดี หินลับมีดที่ติดอยู่กับตัวเครื่อง เครื่องสไลด์เนื้อหมู อะลูมิเนียมอัลลอย ทำความสะอาดง่าย ปรับความหนาบางของเนื้อได้ 0 – 18 มม. ต้อง SGE เท่านั้น