ฝึกทำ หมูหยอง ฉบับพ่อบ้านใจกล้า

“หมูหยอง (Dried shredded pork)“ เป็นอาหารทำด้วยหมูเนื้อแดงปรุงรส ต้มเคี่ยวให้เปื่อยจนงวด นำไปผัดจนแห้ง ขยี้ให้เป็นฝอย นิยมนำมารับประทานคู่กับอาหาร เช่น โรยข้าวต้มหรือโจ๊ก หรือจะนำไปเป็นเครื่องปรุงอาหารอื่น เช่น เป็นไส้ซาลาเปา โรยหน้าข้าวตัง หรือไส้ขนมปังต่าง ๆ เป็นต้น

หลายคนที่ทานหมูแบบนี้มากันตั้งแต่เด็กๆ ทราบดีว่าอร่อย เก็บไว้ได้นาน ถือเป็นการถนอมอาหารที่ดียิ่งนะครับ ซ้ำยังรังสรรค์พลิกแพลง ทำเมนูอื่นๆ ทานได้หลากหลายแบบ เช่น แซนวิช ขนมปังยัดใส้ โรยหน้าสลัดหรือ ทานเปล่าๆ ก็อร่อยครับ วันนี้ พ่อบ้านใจกล้า มีสูตรและวิธีทำ หมูหยอง รสชาติอร่อย มาให้พ่อบ้านแม่บ้าน พ่อค้าแม่ค้าที่อยากทำขาย สร้างอาชีพเสริม ได้ลองทำทานกันครับ รับรองว่าไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด มาดูวิธีการทำพร้อมๆ กันเลย

สูตรและวิธีทำหมูหยอง

ส่วนผสม

• หมูเนื้อแดง 10 กิโลกรัม

• น้ำตาลทราย 1.2 กิโลกรัม

• ซีอิ้วขาว 500 กรัม

• เกลือป่น 40 กรัม

• โป๊ยกั๊กผสมอบเชย 200 กรัม

วิธีทำหมูหยอง

1. นำหมูเนื้อแดงเลาะมันและพังผืดออกให้หมด หั่นตามความยาวของเส้นเนื้อประมาณ 2-4 นิ้ว

2. นำเนื้อหมูใส่หม้อโดยใส่น้ำให้ท่วมเนื้อหมู แล้วใส่โป๊ยกั๊กผสมกับอบเชยลงไป ต้มด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง

3. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใช้ทัพพีตักฟองที่เกิดจากการต้มออกให้หมดก่อนใส่ซีอิ้ว และเกลือลงไป หากตักฟองออกทีหลังจะทำให้เสียรสชาติได้ เพราะเครื่องปรุงถูกตักทิ้งไปด้วย

4. ต้มต่อไปอีกประมาณ 3-4 ชั่วโมง จนเนื้อหมูเริ่มเปื่อย จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไป ต้มจนเหลือน้ำเพียงเล็กน้อยเกือบแห้ง ยกลงจากเตา

5. ใช้ไม้พายขยี้เนื้อหมูให้เป็นเส้น ตั้งกระทะบนเตาโดยใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน นำเนื้อหมูที่ยีแล้วมาผัดโดยใช้ไม้พายกวนพร้อมกับตะหลิวผัดให้เป็นเส้นเล็กๆ ฝอยๆ พร้อมกันทั้ง 2 มือ เพื่อทำให้เส้นใยเนื้อหมูได้รับความร้อนเท่า ๆ กันทุกเส้น ที่สำคัญคือ ต้องควบคุมไฟไม่ให้อ่อน หรือแรงเกินไป สังเกตจากไอน้ำในกระทะที่จะลอยขึ้นมาไม่มาก หรือน้อยเกินไปนั่นเอง

6. เมื่อผัดจนเส้นใยเนื้อหมูเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนให้หยุดใช้ไม้พาย ใช้เฉพาะตะหลิวเท่านั้น เพราะไม้พายจะทำให้เส้นใยขาดและป่น จากนั้น ให้ผัดหมูหยองในกระทะจนแห้ง นำหมูหยองขึ้นจากกระทะใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น แล้วบรรจุใส่ถุงพลาสติก ปิดปากถุงให้สนิท พร้อมเสิร์ฟ หรือนำออกจำหน่ายได้

เครื่องสไลด์หมู จาก SGETHAI เป็นเครื่องสไลด์ที่เป็นที่นิยมกับร้านอาหารเป็นอย่างมาก เนื่องจากราคาเริ่มต้นที่ถูกแสนถูก ที่จะทำให้การหั่นหรือสไลด์หมูเป็นเรื่องง่ายไปเลย โดยราคาเครื่องสไลด์หมูเริ่มต้นเพียง 3,300 ทำหมูสไลด์ เนื้อสไลด์ หรือสไลด์ผัก ผลไม้ได้สบายๆ เครื่องผลิตจากสแตนเลส 304 ปลอดภัยต่ออาหารแน่นอน

คำแนะนำ

• ถ้าหากรู้ว่า เนื้อหมูที่นำมาใช้เป็นหมูตัวผู้ ต้องเพิ่มปริมาณโป๊ยกั๊กและอบเชยลงไปอีกเท่าตัว เพื่อดับกลิ่นเหม็นเขียวของหมูตัวผู้ เวลาต้มต้องหมั่นตักเนื้อหมูขึ้นมาดมว่าหมดกลิ่นเหม็นเขียวหรือยัง หากยังให้ใส่เพิ่มลงไปอีกจนกว่าจะหมดกลิ่น

• หากเนื้อหมูที่นำมาใช้เป็นพ่อหมู หรือแม่หมู ต้องใช้เวลานานขึ้น เพื่อต้มให้เปื่อย เพราะเนื้อเหนียวกว่าเนื้อหมูขุน

• หากใส่น้ำตาลทรายมากเกินไป เมื่อนำเนื้อหมูไปผัดในกระทะจะทำให้ไหม้ติดกระทะได้ง่าย และควรระวังอย่าให้ไฟแรงหรืออ่อนเกินไปในขณะผัด

• ควรบรรจุ หมูหยอง ใส่ถุงพลาสติก หรือภาชนะรูปทรงสี่เหลี่ยม หรือกลม เพื่อป้องกันหมูหยองหักป่น หากผลิตจำหน่ายในปริมาณมาก ควรซื้อเครื่องกวน หมูหยอง น่าจะสะดวกกว่า

ประโยชน์ของหมูหยอง

หลายคนอาจจะคิดว่าหมูหยองนั้น ไม่มีประโยชน์ และไม่ให้คุณค่าใด ๆ ต่อร่างกาย ทั้ง ๆ ที่ทำมาจากเนื้อหมูแท้ เรามาไขข้อข้องใจกันดีกว่า ในเนื้อหมูหยองนั้น จะประกอบไปด้วยสารอาหาร โดยประมาณ คือ คาร์โบไฮเดรต 35%, โปรตีน 45%, ไขมัน 5%, น้ำ 10% และอื่น ๆ อีก 5% เหมือนจะไม่อ้วน แต่ให้พลังงานถึง 357 kcal ต่อ 100 กรัม ถือว่าค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับปริมาณที่รับประทานเข้าไป

โทษของหมูหยอง

อาหารทุกประเภท มีทั้งข้อดี และข้อเสีย ดังนั้น จึงควรเลือก และรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม หมูหยองก็เช่นกัน ถึงจะผ่านกรรมวิธีการผลิตมากมายหลายขั้นตอนก็ตาม แต่ก็ยังมีโทษหากรับประทานมาก หรือติดต่อกันนานจนเกินไป โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน และความดันโลหิตสูง ไม่ควรรับประทานเป็นประจำ เนื่องจากมีน้ำตาลปริมาณค่อนข้างสูง