ชวนทำ แกงมัสมั่นหมู เมนูมัดใจต่างชาติ ฝึกทำไว้สร้างรายได้แน่นอน

ใครที่ชอบกินแกงมัสมั่นเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว ต้องชอยกับเมนูมัสมั่นสูตรเด็ด ก็กลิ่นเครื่องแกงหอมเกินห้ามใจ แถมยังได้ลิ้มรสเนื้อนุ่ม ๆ รสหวาน-เค็มกลมกล่อม ที่เรานำมาแนะนำวันนี้ พูดแล้วก็หิว ก็เพราะมั่สมั่นมันเป็นเมนูที่มีเสน่ห์แบบนี้สินะ แกงมัสมั่นถึงเป็นที่โด่งดังเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก จนฝรั่งที่มาไทยต่างก็ร้องเรียกหาแต่ มัสมั่น กันให้ควัก

รู้จักกับมัสมั่น

มัสมั่น เป็นอาหารประเภทแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมุสลิมเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น แกงมัสมั่นแบบมุสลิมไทยออกรสหวานในขณะที่ตำรับดั้งเดิมของชาวมุสลิมออกรสเค็มมันในไทยมีวิธีการทำสองแบบคือ แบบไทย น้ำพริกแกงมี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ กานพลู ปรุงรสให้หวานนำ เค็มและอมเปรี้ยว

แกงมัสมั่น นั้นมีต้นตำรับเดิมมาจากอินเดีย เข้ามาอยู่ในทำเนียบอาหารไทยตั้งแต่รัชกาลที่ 2 ซึ่งเป็นเวลากว่า 230 ปีมาแล้ว โดยตำรับเดิมจะนิยมทำด้วยเนื้อวัว ปัจจุบันจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ตามใจชอบ นอกจากนี้ยังมีการค้นพบอีกว่า มัสมั่นมีจุดกำเนิดในไทยตั้งแต่ในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช นำเข้ามาโดยแขกเจ้าเซนที่มาจากเปอร์เซีย (อิหร่าน) เป็นแกงที่นิยมรับประทานในหมู่ผู้ชื่นชอบกลิ่นเครื่องเทศที่โดดเด่น บางแหล่งข้อมูลเกี่ยวกับที่มาของเมนูระบุว่า ชาวไทยมุสลิมมักเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น ขณะที่ต้นตำรับของมุสลิมจะออกรสเค็มมัน แต่มัสมั่นของไทยจะออกรสหวาน ถือได้ว่าเป็นสุดยอดอาหารไทยที่ได้รับการโหวตจากนักชิมทุกหนแห่งให้เป็นเมนูอาหารอร่อยที่สุด

แกงมัสมั่น แบบชาวมุสลิมปักษ์ใต้ ต่างจากการปรุงแกงมัสมั่นของชาวไทยภาคกลางคือ จะไม่ทำเป็นน้ำพริกแกงมัสมั่น แต่จะผสมลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกป่นอินเดียและพริกไทยป่นไว้เป็นผงเครื่องแกง จากนั้นจึงนำลงไปผัดกับน้ำมันที่เจียวหัวหอมแล้ว ส่วนแกงมัสมั่นแบบมลายู-ชวา จะใส่กานพลู อบเชย ลงไปผัดกับน้ำมันและหอมแดงจนหอม แล้วจึงใส่พริกป่นอินเดีย ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกไทยป่นลงไปผัดให้เข้ากัน นอกจากนั้นยังใส่มะพร้าวคั่ว ผงขมิ้น ดอกไม้จีนและหน่อไม้จีนด้วย

สูตรแกงมัสมั่นหมู

สูตรของคุณณัฐพงศ์ ธีรนันทพิชิต

ส่วนผสม

ส่วนผสมพริกแกงมัสมั่น
พริกแห้ง 10 เม็ด
พริกไทย 3 กรัม
ตะไคร้ 40 กรัม
ลูกจันทร์ 1/2ผล
ลูกผักชี 10 กรัม
ดอกจันทร์ 3 ดอก
ข่าแก่ 3 กรัม
กานพลู 10 ดอก
กระเทียมไทย 26 กรัม
อบเชย 1 ก้าน
หอมแดง 50 กรัม
เม็ดลูกกระวาน 10 กรัม
ลูกผักชี 12 กรัม
ยี่หร่า 8 กรัม
วัตถุดิบแกงมัสมั่นหมู
เนื้อหมูสันคอ 1 กิโลกรัม
มั่นฝรั่ง 500 กรัม
หอมแดง 120 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว 40 กรัม
ลูกเกดขาว 50 กรัม
หัวกะทิ 550 กรัม
หางกะทิ 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 15 ใบ
ลูกกระวาน 10 เม็ด
น้ำมันทอด(มรกต) 1 ลิตร
น้ำมะพร้าว 250 กรัม
น้ำสับประรด 100 กรัม
ดอกเกลือ 10 กรัม
น้ำปลา (หอยเป๋าฮื้อ) 50 กรัม
น้ำมะขามเปียก 50 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 170 กรัม
น้ำส้มซ่า 60 กรัม
น้ำมะนาว 4 กรัม
น้ำพริกแกง 1 ส่วน

สูตรเด็ดเคล็ดลับที่เราอยากจะแนะนำในการทำมัสมั่นให้อร่อย ให้นำเนื้อไปซูวี กับ เครื่องซูวี ก่อนรับรองว่า เนื้อมั่สมั่นจะออกมานุ่ม ไม่แข็งกระด้าง ทานแล้วแตกต่างจากมัสมั่นที่เคยทานแน่นอน

วิธีทำ พริกแกง มัสมั่น

1คั่วถั่วลิสงและเครื่องเทศ เลาะเปลือกถั่วลิสง

2เครื่องเทศโขลกให้ละเอียดคั่วน้ำพริกแกงและโขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด