เทคนิคการทำ ผลไม้อบแห้ง ถนอมอาหารง่ายๆ ได้ประโยชน์

ผลไม้อบแห้ง เป็นวิธีนำผลไม้มาแปรรูปเพื่อให้ผลไม้ไม่เน่าเสีย โดยที่ผลไม้นั่นอาจจะผ่านการดอง หรือแช่อิ่ม หลังจากนั้นนำมาผ่านกระบวนการลดความชื้น หรืออบแห้ง หลังจากนั้นอาจจะมาปรุงแต่งกลิ่นเพิ่มเติม และบรรจุลงในภาชนะที่ปราศจากความชื้น และออกซิเจน ทำไมถึงต้องแปรรูปอาหาร ? เนื่องจากประเทศไทยถือว่าเป็นประเทศที่มีความอุดมสมบูรณ์ด้านอาหาร โดยเฉพาะผลไม้ เรามีผลไม้ที่มีตลอดฤดูกาล และผลตามฤดูกาล ทำให้มีผลไม้เหลือเยอะมาก การนำผลไม้มาแปรรูป ด้วยการทำ ผลไม้อบแห้ง จึงเป็นทางเลือกหนึ่งที่จะทำให้เรามีการเก็บผลไม้ไว้ทานได้นานมากยิ่งขึ้น โดยผลไม้ไทยแบ่งออกได้ สองอย่าง คือ ผลไม้ที่ออกตามฤดู ได้แก่ เงาะ มะม่วง ทุเรียน ลำใย น้อยหน่า มังคุด ลิ้นจี่ และผลไม้ที่ออกผลตลอดทั้งปี ได้แก่ สับปะรด กล้วย มะละกอ และขนุน ซึ่งสามารถเลือกเอามามาแปรรูปได้เลย บางชนิดสามารถนำมาแปรรูปได้ทั้งหมด บางชนิดต้องมาปอกเปลือก เอาเมล็ดออกก่อน

Howto วิธีทำ ผลไม้อบแห้ง 1. เลือกผลไม้ที่จะมาทำ ควรเป็นผลไม้ที่สุกแล้วเท่านั้น จะสุกน้อย หรือสุกมากก็ได้ ควรระมัดระวังไม่ให้ผลไม้ช้ำ 2. นำผลไม้ไปล้างน้ำให้สะอาด (ควรใช้น้ำเย็นล้าง) นำไปผสมกับเบกกิ้งโซดา เพื่อชะล้างพวกสารพิษตกค้าง 3.ปอกเปลือกผลไม้ และเอาเมล็ดออก เช่นลูกพีช แอปเปิ้ล หรือผลไม้ที่ต้องปอกเปลือก โดยทีวิธีปอกเปลือกจะต้องปอกด้วยความระมัดระวังไม่ให้ผลไม้ช้ำ 4. ผลไม้บางชนิดที่ต้องปอกเปลือกและเอาเม็ดออกเวลากิน เช่น แอปเปิ้ล มะม่วง ลูกพีช เป็นต้น ถ้าต้องการนำมาอบแห้งควรใช้มีดบั้งและทำ กากบาท ตรงด้านบน แล้วเอามีดคว้านเม็ดออกมา นำไปต้มในน้ำเดือด โดยใช้เวลาต้มประมาณ 30 วินาที 5. นำผลไม้ไปแช่ในอ่างน้ำแข็งจะช่วยให้ผิวของผลไม้ลื่นหลุดออกมาได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้มีดปอกเปลือก 6. จากนั้นตั้งอุณหภูมิเตาอบประมาณ 130-160 องศาฟาเรนไฮต์ และใช้อุณหภูมิต่ำสำหรับผลไม้ที่หั่นบาง ๆ เช่น มะม่วง แอปเปิ้ล ลูกพีช ส่วนพวกสตรอว์เบอร์รี พวกผลไม้ตระกูลเบอร์รีสามารถใช้อุณหภูมิสูงได้ เสร็จแล้วนำมาวางเกลี่ยให้กระจายบนถาดซิลิโคนหรือภาชนะทนความร้อนที่ปูแผ่นกระดาษรองอบไว้แล้ว นำผลไม้เข้าเตาอบและนำออกมากลับด้านทุกๆ 2 ชั่วโมง (หากผลไม้มีชิ้นที่บางลง จับแล้วมีลักษณะนิ่ม ๆ หยุ่น ๆ ถือว่าใช้ได้) เทคนิค ! หากเราต้องการให้ผลไม้สดที่ปอกเปลือก มีสีที่ทำออกมาแล้วยังดูสวย สีไม่เปลี่ยนจากเดิมมาก ควรแช่น้ำเปล่าผสมน้ำมะนาวประมาณ 10 นาที แล้วนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนนั้นนำกระดาษทิชชูมาซับน้ำให้แห้งอีกที

ตัวอย่างวิธีการทำผลไม้อบแห้ง

1. ผลไม้กวน (ลูกเบอร์รี่)

ส่วนผสม

​​ ​​​​ผลไม้สับ 2 ชนิด จำนวน 2 ถ้วย ​​​​​​, ลูกเบอร์รี 1 ถ้วย , น้ำเปล่า 1 ถ้วย , น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำเลมอน 1 ช้อนชา

How to :

1. ใส่น้ำเปล่า ตามด้วยผลไม้ 2 ชนิด และลูกเบอร์รี ลงไปในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมเนียนละเอียด 2. นำออกจากเตา เทใส่ถาดภาชนะ เตรียมไว้ (ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง) 3. ใส่น้ำผึ้งและน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน 4. เทส่วนผสมลงไปบนถาดที่ปูแผ่นกระดาษรองอบไว้แล้ว นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 140 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 5-6 ชั่วโมง หากเอาออกจากเตาอบแล้วส่วนผสมยังเหนียวอยู่ให้ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นใช้กรรไกรตัดเป็นรูปทรงที่ต้องการ

สามารถดูสูตร อบแห้งแปรรูป อื่นๆ ได้ที่ https://www.youtube.com/watch?v=XmIbyEX8qrs

ลักษณะของผลไม้อบแห้งที่ดี ควรจะมีดังต่อไปนี้ – ผลไม้ควรจะมีลักษณะเนื้อดีตามธรรมชาติ โดยลักษณะเนื้อต้องไม่แข็งกระด้าง หรือเกาะติดกัน – ผลไม้ต้องมีสีตามธรรมชาติของผลไม้ เช่นสตรอว์เบอร์รีมีแดง เมื่อแปรรูปอบแห้งแล้วก็ต้องยังมีสีแดงอยู่เหมือนเดิม – มีกลิ่นและรสชาติต้องมีเดิมตามธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นอื่นที่ไม่พึงประสงค์ – ต้องไม่มีสิ่งแปลกปลอมในผลิตภัณฑ์ เช่น ดิน เส้นผม ทราย กรวด ชิ้นส่วนหรือพวกสิ่งปฏิกูลจากสัตว์ เช่น หนู แมลงต่างๆ SGE แนะนำตู้อบลมร้อน/เครื่องอบลมร้อน ในการอบผลไม้แห้งของ SPE ที่มีคุณภาพสูง มีทั้งแบบกึ่งอุตสาหกรรม และแบบอุตสาหกรรม สามารถดูรีวิว และสเปคได้ที่นี่เลย การทำผลไม้แปรรูปเทคนิคนี้จะเห็นได้ว่าทำได้ไม่ยากเลย มีขั้นตอนเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็สามารถถนอมอาหารได้แล้ว หลังจากนี้เราจะมีผลไม้ไว้กิน ไว้ทาน ตลอดทั้งปีโดยที่ไม่ต้องทิ้งอีกแล้ว ด้วยวิธีเทคนิคนำไปอบแห้ง แต่ต้องระมัดระวังไว้นิดหนึ่งคือ ผลไม้อบแห้งส่วนใหญ่จะมีปริมาณน้ำตาลสูงมาก ผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน หรือน้ำตาลในเลือดสูง ควรรับประทานด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

ที่มา https://www.sgethai.com/article/วิธีทำ-ผลไม้อบแห้ง/