สูตร บัตเตอร์เค้ก เนื้อเนียนแน่น ทานแล้วอร่อยเหาะ!

วันหยุดเชื่อว่าทุกคนคงอยากหากิจกรรมยามว่าง วันนี้ SGE อยากจะชวนทุกคนเข้าครัวทำเมนู บัตเตอร์เค้ก หรือเค้กเนยสด กันดีไหมค!!

เป็นสูตรจากคุณ Jumjee ห้องก้นครัว พันทิปค่ะ เป็นสูตรที่ทำตามได้ไม่ยาก อบแล้วเนื้อเค้กเนียนนุ่มมาก ไม่ต้องใช้สารเสริมใดๆ ความพิเศษคือรสหวานน้อย แถมทุกขั้นตอนเด็ก ๆ ก็ทำได้เอง ตั้งแต่ขั้นตอนตีแป้งไปจนถึงบีบใส่พิมพ์ ลองมาทำตามกันนะคะ ส่วนผสมและวิธีทำตามด้านล่างเลยค่ะ

– ส่วนผสมสำหรับการทำ บัตเตอร์เค้ก –

เนยสด (เค็ม) 150 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทรายป่น 170 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง (เบอร์ 2)แป้งเค้ก 170 กรัม ผงฟู 2 ช้อนชา วนิลา 2 ช้อนชา นมสด(จืด) 100 กรัม

– วิธีการทำบัตเตอร์เค้ก เนื้อแน่นหอมละมุน –

• ร่อนแป้ง ผงฟู และวนิลาผง (ถ้าใช้วนิลาน้ำ ให้นำไปผสมกับส่วนของไข่ไก่) เข้ากัน

• จากนั้นนำส่วนที่ร่อนแล้วมาร่อนอีกครั้ง (ส่วนใหญ่จะทำ 3 รอบ) เพื่อให้ผงฟูกระจายตัวเข้ากับแป้งและลดการเกิดฟองในเค้ก แล้วพักไว้

• นำเกลือป่น กับเนยเย็นๆ มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่โถไว้

• ตีเนยด้วยความเร็วต่ำ ไล่ไปเรื่อยๆ ถึงความเร็วสูง (ถ้าตีเร็วเลย เครื่องอาจจะรับโหลดมากไป) ตีเนยจนเนียน ห้ามตีจนเหลวนะ ให้เนยเนียนแต่ยังเย็นอยู่ แตะข้างโถตีดูก็ได้ จะเย็นๆ สังเกตดูจะเห็นว่า เนยยังเป็นก้อนเพราะความเย็นอยู่ แต่เนียนพอจะตีเข้ากับน้ำตาลได้แล้ว

• เสร็จแล้ว ก็ค่อยๆใส่น้ำตาลป่นลงไป ช่วงนี้ก็ยังตีด้วยความเร็วสูงอยู่ ใส่น้ำตาลป่นไปเรื่อยๆ ตีไปเรื่อยๆ

• เมื่อผสมน้ำตาลหมดแล้ว จะได้ครีมฟูเบา ถ้ายังไม่ได้ ก็ตีต่อไปอีกหน่อยค่ะ

• ใส่ไข่ลงไป ใช้เทคนิคการตีไข่เหมือนตีไข่เจียวก่อน แล้วค่อยๆเทลงไปเป็นสายเล็กๆ ทีละนิด เพื่อให้ได้เนื้อเค้กเนียน เทลงไปเรื่อยๆ ในขณะที่เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วสูงเช่นเดิม

• ค่อยๆผสมไข่ลงไปจนหมด จะได้ส่วนผสมเนียนแบบในภาพ ช่วงนี้ให้วอร์มเตาอบไว้ได้เลย โดยใช้อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส

• แล้วก็นำส่วนผสมแป้งที่พักไว้ ใส่ลงไป โดยแบ่งใส่ 3 รอบ อย่าใส่พรวดเดียวหมดเพราะเค้กจะเหนียว

• กวนด้วยตะกร้อมือหรือตะล่อมด้วยพายยาง ค่อยๆทำอย่างเบามือ จนไม่เห็นเม็ดแป้ง

• จากนั้นจึงใส่นมสดลงไป เช่นเดียวกับแป้ง คือแบ่งใส่นมสด ให้ได้ 3 รอบ ไม่เทพรวดเดียวหมดนะคะ

• กวนให้นมสดเข้ากันกับส่วนผสม แล้วจึงค่อยเติมแป้งลงไป ทำซ้ำสลับกันไปเรื่อยๆ จนหมดแป้งและนมสด จะได้ส่วนผสมพร้อมอบ

• เตรียมถาดฟอยล์ โดยไม่ต้องทาไขมันหรือกรุกระดาษไข แต่หากใช้พิมพ์เค้ก (ซึ่งจะหนา และ แข็งกว่าถาดฟอยล์)

• ให้ทาเนยขาวไว้ด้านในพิมพ์ แล้วกรุกระดาษไขด้านใน ทั้งด้านล่างและด้านข้างของพิมพ์

• เทส่วนผสมลงไปราวๆ 2 ใน 3 ของพิมพ์

• แล้วอบไฟล่างเป็นเวลาราวๆ 50-55 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบ หากมีไฟบนก็สามารถเปิดใช้ ไฟบนไฟล่าง ในช่วง 10 นาทีสุดท้าย เพื่อทำให้หน้าขนมมีสีสวยได้ หากไม่ชำนาญในการใช้เตาอบ ให้ทำการเช็คสุก เมื่ออบไปแล้วราวๆ 40 นาที (หากยังไม่สุก ทำการเช็คสุกซ้ำอีกทุกๆ 5 นาที) โดยใช้ไม้จิ้มฟัน แทงลงตรงศูนย์กลางของเค้ก แล้วยกขึ้นมาดู ถ้าไม่มีเค้กเหลวๆติดออกมา ก็แสดงว่าสุกแล้ว นำออกจากเตาได้เลย

• เค้กที่ได้จะมีเนื้อที่ละเอียดมาก หากการผสมส่วนของไข่ไก่ ได้ส่วนผสมที่มีความเนียนละเอียด ไม่มีการแยกตัวของไขมันกับน้ำ

• เมื่อเค้กเย็นแล้วให้ปิดฝาแล้วหุ้มขอบฝาด้วยริมฟอยล์ที่เหลือให้แน่น หรือในกรณีที่ไม่มีฝาถาดฟอยล์ หรือใช้พิมพ์เค้ก ให้หุ้มเค้กทั้งถาดหรือทั้งก้อน ด้วยwrap ห่ออาหาร หรือจะใช้ฟอยล์ห่ออาหารก็ได้ หุ้มให้สนิท ไม่ให้มีช่องให้อากาศหรือน้ำเข้าได้

• จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นช่องฟรีส หรือช่องธรรมดา อย่างต่ำ 6 ชั่วโมง หากต้องการเค้กที่รสชาติดี ให้แช่ช่องธรรมดาไว้ 2 อาทิตย์ แล้วนำมาตัดทั้งเย็นๆ (เพื่อให้ตัดได้เรียบสวย ตัดเป็นชิ้นหนาราว 1 ซม. ได้ บัตเตอร์เค้ก กินกับน้ำชา หรือนมสดร้อนๆ แล้วค่ะ)

จบไปแล้วสำหรับบัตเตอร์เค้ก ที่สาวๆสามารถเข้าครัวทำตามได้แบบง่ายๆ แต่ถ้าใครเบื่อเค้กเนยสดสุดคลาสสิก ก็สามารถดัดแปลงเป็น บัตเตอร์เค้กกล้วยหอม บัตเตอร์เค้กช็อกโกแลต หรือบัตเตอร์เค้กชาเขียว ก็ไม่จำเจดีนะคะ ยังไงลองทำตามดูนะคะ เป็นยังไงบ้างมาบอกต่อกันด้วยน้า…

ที่มา : Sgethai