วิธีทำ “หมูหยอง” ทำเองได้อร่อยชัวร์!

“หมูหยอง (Dried shredded pork)“ เป็นอาหารทำด้วยหมูเนื้อแดงปรุงรส ต้มเคี่ยวให้เปื่อยจนงวด นำไปผัดจนแห้ง ขยี้ให้เป็นฝอย นิยมนำมารับประทานคู่กับอาหาร เช่น โรยข้าวต้มหรือโจ๊ก หรือจะนำไปเป็นเครื่องปรุงอาหารอื่น เช่น เป็นไส้ซาลาเปา โรยหน้าข้าวตัง หรือไส้ขนมปังต่าง ๆ เป็นต้น ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ วันนี้ SGE มีสูตร วิธีการทำหมูหยอง รสชาติอร่อย มาให้พ่อบ้านแม่บ้าน พ่อค้าแม่ค้าที่อยากทำขาย สร้างอาชีพเสริม ได้ลองทำทานกัน รับรองว่าไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด มาดูวิธีการทำพร้อม ๆ กันเลย 😍

หมูหยอง กำเนิดในมณฑลฮกเกี้ยน สาธารณรัฐประชาชนจีน และพบเห็นบ่อยในอาหารของชนชาตินี้ สำหรับผู้ไม่ชอบใจรับประทานหมู เปลี่ยนไปใช้เนื้อสัตว์อื่นแทน เช่น ชาวมุสลิม นิยมรับประทานไก่ หรือเนื้อหยอง หลายคนที่ทานหมูแบบนี้มากันตั้งแต่เด็ก ๆ ทราบดีว่าอร่อย เก็บไว้ได้นาน หมูหยองถือเป็นการถนอมอาหารที่ดีอย่างหนึ่ง ซ้ำยังรังสรรค์พลิกแพลง ทำเมนูอื่น ๆ ทานได้หลากหลายแบบ เช่น แซนวิช, ขนมปังยัดไส้, โรยหน้าสลัด หรือทานเปล่า ๆ ก็อร่อยเช่นกัน

สูตรและวิธีทำหมูหยอง ส่วนผสม หมูเนื้อแดง10 กิโลกรัมน้ำตาลทราย1.2 กิโลกรัมซีอิ้วขาว500 กรัมเกลือป่น40 กรัมโป๊ยกั๊กผสมอบเชย200 กรัม

วิธีทำหมูหยอง

• นำหมูเนื้อแดงเลาะมันและพังผืดออกให้หมด หั่นตามความยาวของเส้นเนื้อประมาณ 2-4 นิ้ว

• นำเนื้อหมูใส่หม้อโดยใส่น้ำให้ท่วมเนื้อหมู แล้วใส่โป๊ยกั๊กผสมกับอบเชยลงไป ต้มด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง

• เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใช้ทัพพีตักฟองที่เกิดจากการต้มออกให้หมดก่อนใส่ซีอิ้ว และเกลือลงไป หากตักฟองออกทีหลังจะทำให้เสียรสชาติได้ เพราะเครื่องปรุงถูกตักทิ้งไปด้วย

• ต้มต่อไปอีกประมาณ 3-4 ชั่วโมง จนเนื้อหมูเริ่มเปื่อย จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไป ต้มจนเหลือน้ำเพียงเล็กน้อยเกือบแห้ง ยกลงจากเตา

• ใช้ไม้พายขยี้เนื้อหมูให้เป็นเส้น ตั้งกระทะบนเตาโดยใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน นำเนื้อหมูที่ยีแล้วมาผัดโดยใช้ไม้พายกวนพร้อมกับตะหลิวผัดให้เป็นเส้นเล็กๆ ฝอยๆ พร้อมกันทั้ง 2 มือ เพื่อทำให้เส้นใยเนื้อหมูได้รับความร้อนเท่า ๆ กันทุกเส้น ที่สำคัญคือ ต้องควบคุมไฟไม่ให้อ่อน หรือแรงเกินไป สังเกตจากไอน้ำในกระทะที่จะลอยขึ้นมาไม่มาก หรือน้อยเกินไปนั่นเอง

• เมื่อผัดจนเส้นใยเนื้อหมูเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนให้หยุดใช้ไม้พาย ใช้เฉพาะตะหลิวเท่านั้น เพราะไม้พายจะทำให้เส้นใยขาดและป่น จากนั้น ให้ผัดหมูหยองในกระทะจนแห้ง นำหมูหยองขึ้นจากกระทะใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น แล้วบรรจุใส่ถุงพลาสติก ปิดปากถุงให้สนิท พร้อมเสิร์ฟ หรือนำออกจำหน่ายได้

ข้อแนะนำ

• ถ้าหากรู้ว่า เนื้อหมูที่นำมาใช้เป็นหมูตัวผู้ ต้องเพิ่มปริมาณโป๊ยกั๊กและอบเชยลงไปอีกเท่าตัว เพื่อดับกลิ่นเหม็นเขียวของหมูตัวผู้ เวลาต้มต้องหมั่นตักเนื้อหมูขึ้นมาดมว่าหมดกลิ่นเหม็นเขียวหรือยัง หากยังให้ใส่เพิ่มลงไปอีกจนกว่าจะหมดกลิ่น

• หากเนื้อหมูที่นำมาใช้เป็นพ่อหมู หรือแม่หมู ต้องใช้เวลานานขึ้น เพื่อต้มให้เปื่อย เพราะเนื้อเหนียวกว่าเนื้อหมูขุน

• หากใส่น้ำตาลทรายมากเกินไป เมื่อนำเนื้อหมูไปผัดในกระทะจะทำให้ไหม้ติดกระทะได้ง่าย และควรระวังอย่าให้ไฟแรงหรืออ่อนเกินไปในขณะผัด

• ควรบรรจุ หมูหยอง ใส่ถุงพลาสติก หรือภาชนะรูปทรงสี่เหลี่ยม หรือกลม เพื่อป้องกันหมูหยองหักป่น หากผลิตจำหน่ายในปริมาณมาก ควรซื้อเครื่องกวน หมูหยอง น่าจะสะดวกกว่า

ประโยชน์ของหมูหยอง หลายคนอาจจะคิดว่าหมูหยองนั้น ไม่มีประโยชน์ และไม่ให้คุณค่าใด ๆ ต่อร่างกาย ทั้ง ๆ ที่ทำมาจากเนื้อหมูแท้ เรามาไขข้อข้องใจกันดีกว่า ในเนื้อหมูหยองนั้น จะประกอบไปด้วยสารอาหาร โดยประมาณ คือ คาร์โบไฮเดรต 35%, โปรตีน 45%, ไขมัน 5%, น้ำ 10% และอื่น ๆ อีก 5% เหมือนจะไม่อ้วน แต่ให้พลังงานถึง 357 kcal ต่อ 100 กรัม ถือว่าค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับปริมาณที่รับประทานเข้าไป 👍

โทษของหมูหยอง อาหารทุกประเภท มีทั้งข้อดี และข้อเสีย ดังนั้น จึงควรเลือก และรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม หมูหยองก็เช่นกัน ถึงจะผ่านกรรมวิธีการผลิตมากมายหลายขั้นตอนก็ตาม แต่ก็ยังมีโทษหากรับประทานมาก หรือติดต่อกันนานจนเกินไป โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน และความดันโลหิตสูง ไม่ควรรับประทานเป็นประจำ เนื่องจากมีน้ำตาลปริมาณค่อนข้างสูง ในอดีต มีการตรวจพบว่า บางร้านใช้ดินประสิว เพื่อช่วยให้หมูหยอง มีความกรอบ อร่อยมากขึ้น ร่างกายก็จะได้รับโทษจากปรุงแต่งนั้นด้วยเช่นเดียวกัน แต่ก็เป็นที่น่าภูมิใจ ที่สถิติการตรวจหาสารดังกล่าวในปัจจุบันนั้นน้อยลงมาก เราจึงสามารถรับประทานได้อย่างสบายใจ เกร็ดความรู้✨

• หมูหยองที่ดีควรใช้เนื้อหมูส่วนสะโพก เพราะมีมันค่อนข้างน้อย แต่มีกากใยอาหารค่อนข้างสูง

• หากร่างกายได้รับดินประสิวในปริมาณสูง หรือสะสมไว้นานอาจส่งผลให้มีอาการ หายใจไม่ออก ปวดท้อง และอาจหมดสติได้เลย

ก่อนรับประทานทุกครั้ง ควรตรวจหาความผิดปกติในหมูหยองเสียก่อน เนื่องจาก เรามักเก็บไว้ในที่ที่แสงแดดส่องไม่ถึง อาจจจะทำให้มีความชื้น และเกิดเชื้อราได้ เมื่อรู้ถึงวิธีทำและประโยชน์ โทษต่าง ๆ ของหมูหยองกันแล้ว หวังว่าบทความนี้จะให้ความรู้แก่ผู้อ่าน ไม่มากก็น้อย สำหรับใครที่มอยากมีอาชีพเสริมจากหมูหยอง ก็สามารถนำสูตรการทำหมูหยองข้างต้นไปทำได้นะจ๊ะ 👉 สามารถติดตาม บทความอื่นๆ ได้ที่นี่

ที่มา sgethai