“ลูกเกด” มีคุณประโยชน์ กินแล้วดีต่อร่างกายไหม?

เมื่อพูดถึง “ลูกเกด (Raisins)” 🍇 คงไม่มีใครไม่รู้จัก เป็นหนึ่งในอาหารว่างสำหรับช่วงเวลาในการอ่านหนังสือ ดูภาพยนตร์ หรือนั่งเม้าท์มอยกับคนสนิท เพราะมีรสชาติดี ยิ่งกินก็เพลิน แต่นอกจากความอร่อยแล้ว ลูกเกดก็ยังให้ประโยชน์ดี ๆ ต่อสุขภาพด้วยเหมือนกัน แต่ลูกเกดจะดีต่อร่างกายอย่างไรบ้าง ตาม SGE ไปรู้จักกับลูกเกดให้มากขึ้นกัน

สารบัญ

• ลูกเกด คืออะไร?

• ประเภทของลูกเกด

  • Sultana

  • เคอร์เรนท์ (Currant)

• คุณค่าทางโภชนาการ

• ลูกเกดมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

• ข้อควรระวังในการกินลูกเกด

ลูกเกด คืออะไร? ลูกเกด คือ องุ่นแห้ง มีหลายประเภท ถูกแบ่งตามพันธ์ขององุ่นที่นำมาทำเป็นลูกเกด เช่น ลูกเกดดำ หรือมีสีเหลืองทอง โดยจะถูกนำมาทำให้แห้งด้วยวิธีต่าง ๆกัน เช่น การผึ่งแดด การผึ่งลม และการทำให้แห้งโดยเครื่องจักร การใช้แสงแดด หรือลม โดยวิธีธรรมชาตินั้น แม้จะเป็นการทำที่ต้นทุนต่ำ แต่ก็จำเป็นที่จะต้องเพิ่มกรรมวิธีก่อนการจัดเก็บ คือ การนำลูกเกดที่ได้จากกระบวนการทางธรรมชาตินั้น ไปล้างอีกรอบหนึ่ง และอบแห้ง เพื่อป้องกันเชื้อราต่าง ๆ ที่จะเกิดขึ้นระหว่างการจัดเก็บ โดยในเนื้อของลูกเกดนั้น เมื่อจบกระบวนการเรียบร้อยแล้ว จะทำให้ลูกเกดนั้น มีปริมาณคาร์โบไฮเดรท ในรูปของน้ำตาลอยู่สูงมาก ทำให้มีรสชาติที่หวาน เหมาะสำหรับการใส่ขนมต่าง ๆ หรือแม้แต่การทำเป็นขนมขบเคี้ยวอีกด้วย

ประเภทของลูกเกด ลูกเกดแต่ละประเภท จะมีลักษณะที่แตกต่างกันตามชนิดขององุ่นที่ใช้ โดย ลูกเกดดำ หรือ Raisin ส่วนใหญ่แล้วจะทำมาจากองุ่นสีเข้ม ซึ่งขนาด และรสชาติของลูกเกดขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ขององุ่นเช่นกัน ทั้งนี้ ลูกเกดดำ มักจะมีเนื้อนุ่ม มีรสชาติหวาน รวมถึงขนาดใหญ่กว่า ซุลตานา (Sultana) และเคอเรนท์ (Currant)

• Sultana

คือ ลูกเกดสีทอง ทำมาจากองุ่นสีเขียวไร้เมล็ด ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้สายพันธุ์ Thompson Seedless สำหรับ Sultana จะใช้กรรมวิธีที่แตกต่างจากการทำลูกเกดดำ เพราะจะนำลูกเกดมาเคลือบด้วยวัตถุดิบ ที่มีน้ำมันเป็นส่วนผสม รวมถึงใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ เพื่อช่วยในการเก็บรักษา และทำให้ลูกเกด Sultana มีสีเหลืองทองสวยงาม

• เคอร์เรนท์ (Currant)

หรือหลายคนอาจจะเรียกว่า Zante Currants โดยลูกเกดประเภทนี้จะมีขนาดที่เล็ก สีเข้ม และมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว ส่วนใหญ่จะใช้องุ่นสายพันธุ์ Black Corinth

คุณค่าทางโภชนาการ มีธาตุฟอสฟอรัส และแคลเซียมสูง รวมทั้งวิตามินที่เป็นประโยชน์ดีต่อสุขภาพ ทั้งธาตุเหล็ก, แคลเซียมที่ช่วยบำรุงกระดูก , โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ไนอาซิน, โฟลาซิน, ไฟเบอร์ ที่ช่วยในการขับถ่ายสูง และโบรอน ที่ช่วยทำให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุอื่น ๆ ได้ดีขึ้น ลูกเกดประกอบด้วยน้ำตาลมากถึง 72% ของน้ำหนักซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำตาล ฟรุกโตส และกลูโคส และยังมีโปรตีนประมาณ 3% และใยอาหาร 3.7–6.8% ลูกเกดก็เหมือนพรุน และแอปริคอท ที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แต่มีวิตามิน C น้อยกว่าองุ่นสด ลูกเกดมีโซเดียมต่ำ และไม่มีคลอเลสเตอรอล

ลูกเกดมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

• ดีต่อสุขภาพช่องปาก ลูกเกดเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพช่องปากของเราเป็นอย่างยิ่ง เพราะจากผลการศึกษาพบว่า การรับประทานลูกเกดจะมีส่วนช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นตัวการทำให้เกิดฟันผุ และโรคเหงือก อย่าง สเตรปโตค็อกคัสมิวแทนส์ (Streptococcus Mutans) และ พอร์ไฟโรโมแนสจิงจิวาลิส (Porphyromonas Gingivalis)

• ช่วยในการย่อยอาหาร ใครที่รู้สึกว่าช่วงนี้อาหารไม่ค่อยย่อย ลองหาลูกเกดมารับประทาน เพราะในลูกเกดนั้นมีไฟเบอร์สูง จึงมีสรรพคุณช่วยลดอาการท้องผูก ช่วยในการลำเลียงอาหารและกากอาหารในระบบทางเดินอาหารได้ดีขึ้น

• ช่วยลดความดันโลหิตในร่างกาย จากข้อมูลศึกษา พบว่า ผู้ที่มีปัญหาความดันโลหิตสูง มีแนวโน้มความดันโลหิตลดลง เมื่อรับประทานลูกเกดเป็นของว่างประมาณ 3 ครั้งต่อวัน นอกจากนี้ ในลูกเกดยังมีโพแทสเซียม ซึ่งเป็นสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ เพราะมีส่วนช่วยลดระดับความดันโลหิต ซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุของการเกิดโรคหัวใจ

• ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน จากผลการศึกษาพบว่า ผู้ที่รับประทานลูกเกดหลังอาหาร มีแนวโน้มของระดับกลูโคสลดลงถึง 23 เปอร์เซ็นต์ ทั้งนี้เนื่องจากไฟเบอร์ในลูกเกด มีส่วนช่วยลดระดับอินซูลินไม่ให้พุ่งสูงเกิน ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งของโรคเบาหวาน

• อาจช่วยป้องกันโรคมะเร็ง ลูกเกดอบแห้ง มีสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจจะสูงกว่าผลไม้สดบางชนิด ซึ่งการที่ร่างกายได้รับสารต้านอนุมูลอิสระ ก็จะเป็นการเพิ่มความแข็งแรงให้กับเซลล์ในร่างกาย เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระ จะช่วยป้องกันไม่ให้เซลล์ และระบบ DNA ในร่างกายถูกทำลาย และลดความเสียหายจากอนุมูลอิสระ จึงมีส่วนช่วยป้องกันการเป็นโรคเรื้อรังอย่างโรคมะเร็งได้

ข้อควรระวังในการกินลูกเกด

• ลูกเกดอบแห้ง มีความหวานมาก เพราะให้ทั้งน้ำตาล และแคลอรี่ในปริมาณที่สูง ซึ่งหากรับประทานมากจนเกินความจำเป็น อาจจะเสี่ยงทำให้น้ำหนักพุ่งได้

• ผู้ที่เป็นโรคหอบหืด หรือมีอาการแพ้ ควรระวังการรับประทานลูกเกดอบแห้ง เพราะในลูกเกดอบแห้ง มีสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (Sulfur dioxide) ซึ่งมักจะพบได้ในลูกเกดสีทอง โดยสารดังกล่าวนั้น อาจทำให้ร่างกายไวต่อกำมะถัน ส่งผลให้อาการทางสุขภาพที่เป็นอยู่กำเริบ หรือแย่ลงได้

• แม้ลูกเกดจะช่วยป้องกันอาการท้องผูก และดีต่อระบบการย่อยอาหาร แต่ลูกเกดนั้น หากกินน้อยก็จะเป็นยาระบาย หากกินมากอาจจะทำให้ท้องเสียหรือท้องร่วงได้

• ลูกเกดอาจมีส่วนช่วยในการจัดการกับความเสี่ยงของโรคเบาหวานได้จริง แต่ลูกเกดก็เพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคเบาหวานได้ด้วย เนื่องจากปริมาณน้ำตาลในลูกเกดที่มีอยู่สูง หากรับประทานมากจนเกินไป อาจมีผลต่อระดับของอินซูลินในร่างกายได้

ส่งท้ายสักนิด 😚 ลูกเกดครึ่งถ้วย ให้พลังงานถึง 216 แคลอรี่ และมีน้ำตาลประมาณ 42 กรัม ลูกเกดไม่ใช่อาหารที่มีพลังงานต่ำ หรือน้ำตาลน้อย แต่ความหวานของลูกเกดเปรียบเทียบได้เท่ากับลูกอม แต่แค่ทำมาจากธรรมชาติเท่านั้นเอง ดังนั้น ไม่ควรทานลูกเกดเยอะไป เพราะถ้าทานเยอะไปก็อาจจะเป็นโทษได้ สามารถติดตาม บทความอื่นๆ ได้ที่นี่

ที่มา https://www.sgethai.com/article/ลูกเกด-มีคุณประโยชน์-กิ/