รวมเมนูจาก โคชูจัง ซอสยอดนิยมจากเกาหลี!!

โคชูจัง เป็นเสมือนน้ำพริกของไทยมีส่วนผสมคือ 😘 พริกสีแดงสด ถั่วเหลืองหมักเกลือ ซอสถั่วเหลืองและข้าวเหนียวนึ่ง นำส่วนผสมทุกอย่างตำให้ละเอียดแล้วนำมาคลุกให้เขาเป็นเนื้อเดียวกันจะกลายเป็นสีแดงคล้ำอย่างชัดเจน โคชูจังใช้รับประทานเป็นน้ำพริกกับข้าวสวย

ลักษณะของพริกแดงก็คือ 👉 พริกแก่จัดจนเป็นสีแดงนั่นเอง และคนเกาหลีใช้ในการประกอบอาหารหลากหลายประเภท โดยแท้จริงแล้วพริกมิใช่เป็นพืชดั้งเดิมของคาบสมุทรแห่งนี้ ชาวโปรตุเกสที่มาค้าขายทางซีกโลกตะวันออกได้น้ำพริกพันธุ์พื้นเมืองชนิดนี้จากแถบลาตินอเมริกาเข้ามาเผยแพร่ในเกาหลีเมื่อราวคริสตศ์ตวรรษที่ 17 จากนั้น พริกได้กลายเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในการปรุงอาหาร ทําให้อาหารเกาหลีมีรสเผ็ดและกลายเป็นสัญลักษณ์สำคัญ

ประวัติความเป็นมาของซอส โคชูจัง

สําหรับโคชูจังที่มีชื่อเสียงที่สุดของเกาหลีใต้ ในปัจจุบันจะมาจาก เมืองซุนชัง ในจังหวัดโชลลาเหนือ บริเวณแถบนี้เป็นแหล่งปลูกพริกแดง ทำนาเกลือ ปลูกถั่วเหลืองและปลูกข้าว ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโคชูจัง อนึ่ง มีเรื่องเล่าถึงครั้งอดีตกาลว่า ครั้งหนึ่งกษัตริย์พระองค์หนึ่งแห่งอาณาจักรโชซอนได้เสด็จมาทรงภาระกิจยังเมืองนี้ พระองค์ได้ทรงหยุดเพื่อเสวยพระกระยาหารกลางวันที่บ้านชาวนาแห่งหนึ่ง ชาวนาผู้ยากไร้ไม่มีอะไรจะถวาย นอกจากน้ำพริกหรือโคชูจังกับข้าวหุงร้อน ๆ ภายหลังการเสวยอาหารที่ถวายแล้วกษัตริย์พระองค์นั้นทรงพอพระทัยในรสชาติของโคชูจังยิ่งนัก

จึงได้สร้างให้ข้าราชการท้องถิ่น นำโคชูจังที่ผลิตจากหมู่บ้านนี้ ไปถวายในพระราชวังเสมอไม่ได้ขาด ทำให้ชื่อเสียงของโคชูจัง จากเมืองนี้เป็นที่เลื่องลือไปทั่ว ปัจจุบันครอบครัวของนางมูน อ๊อก-เร วัย 69 ปี ที่มีลูกชาย 3 คนและลูกสาว 2 คน แห่งเมืองซุนชังที่ทำการผลิตขายตลอดมา จนมีผู้เรียกนางว่า “ยายโคชูจัง” เพราะผู้บริโภคต่างติดใจฝีมือการปรุงรสโคชูจังของนางมาก ทำให้ผู้คนจากต่างถิ่นสั่งซื้อมากมาย มีรสชาติกลมกล่อมหอมหวลชวนรับประทานยิ่งนักทำให้สร้างรายได้ และชื่อเสียงแก่ครัวเรือนในเมืองซุนชังให้ระบือไปไกล ต่อไป SGE ขอพาทุกคนไปพบกับเมนู โคชูจัง กันเลย…

1. เมนูไก่ทอดเกาหลี เอาใจคนชอบแทะกับเมนูไก่ทอดเกาหลีหรือไก่บอนชอน เริ่มจากเอาชิ้นไก่หมักกับเครื่องปรุงรสแล้วไปทอดจนสุก สุดท้ายเอามาคลุกกับซอสโคชูจัง และโรยงาขาวคั่ว ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย ง่ายๆมากๆ ต่อไปนี้ไม่ต้องไปสั่งกินแล้วว…

ส่วนผสม ไก่ทอดเกาหลีส่วนผสม ซอสสำหรับคลุกไก่น่องไก่และปีกไก่ 1.5 กิโลกรัมกระเทียม 3-4 กลีบเกลือป่น / พริกไทยป่นซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วยผงกระเทียมป่น / ไข่ไก่ 1 ฟองโคชูจัง 1/4 ถ้วยแป้งชุบทอด 1/2 ถ้วยน้ำผึ้ง 1/3 ถ้วยแป้งมัน 1/2 ถ้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะผงฟู 1 ช้อนชา / น้ำมันพืช (1 ลิตร)งาขาว

#วิธีทำไก่ทอดเกาหลี

• ล้างทำความสะอาดไก่ทั้งหมดด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น และผงกระเทียมป่นลงไป

• คลุกให้เข้าเนื้อไก่ หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

• ทำซอสสำหรับคลุกไก่ โดยสับกระเทียมให้ละเอียด แล้วนำไปเจียวกับน้ำมันในกระทะ ใช้ไฟอ่อน ๆ

• เติมซอสมะเขือเทศ น้ำผึ้ง โคชูจัง และน้ำส้มสายชูลงไป ผัดผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ

• ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปคลุกกับไก่ที่หมักไว้

• ผสมแป้งทอดกรอบกับแป้งมัน และผงฟูให้เข้ากัน นำไก่ลงไปคลุกให้ทั่วทั้งชิ้น

• ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อใช้ไฟปานกลาง นำไก่ลงทอดประมาณ 10 นาที แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

• จากนั้นวางพักทิ้งไว้อีก 10 นาที นำไก่ลงทอดอีกครั้งโดยใช้ไฟแรงสุด ทอดจนไก่กรอบและมีสีสวย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

• นำส่วนผสมซอสที่เตรียมไว้ขึ้นตั้งไฟ จากนั้นนำไก่ที่ทอดไว้ลงไปคลุกให้ซอสเคลือบจนทั่วทั้งชิ้น

• โรยงาขาวคั่วลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

2. เมนูแกงกิมจิ สูตรจากคุณ Rita_Bunny สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใครติดใจซุปกิมจิหรือแกงกิมจิรสเผ็ดจากร้านดัง ลองมาทำกินเองดีไหม ส่วนผสมหลัก ๆ ของเครื่องเครามีเต้าหู้กับกิมจิ ใส่น้ำซุปปลา ปรุงรสด้วยโคชูจัง กินเปล่าๆ ก็อร่อย หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆก็ได้เช่นกันจ้า

เบคอนหั่น หรือหมูสามชั้น (หั่นชิ้น) 100 กรัมดาชิ (ผงซุปปลา) 2 ช้อนโต๊ะผงกระเทียม 1 ช้อนชา (หรือกระเทียมสับ 3 กลีบ)โคชูจัง (ซอสพริกเกาหลี) 1-2 ช้อนโต๊ะขิงผง 1 ช้อนชา (หรือขิงสับ 1 ช้อนชา)มิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) หรือเต้าเจี้ยวไทย 1 ช้อนโต๊ะพริกป่น หรือพริกเกาหลี 1/4 ช้อนชาเต้าหู้คินุ หรือเต้าหู้ใบตอง (หั่นเต๋าใหญ่) 1/2-1 ก้อนกิมจิ 150-200 กรัมไข่ไก่ 1 ฟองน้ำเปล่า 2 ถ้วยตวงต้นหอมญี่ปุ่น หรือต้นหอมไทยหั่นท่อน

#วิธีทำแกงกิมจิ

• นำเบคอนลงไปผัดในกระทะพอให้มีน้ำมันออกมาแล้วใส่กระเทียม ขิง และพริกป่น ลงไปผัดให้เข้ากัน

• พอผัดจนเบคอนหอม ใส่กิมจิ (พร้อมน้ำกิมจิ) ลงไปผัด เติมน้ำเปล่า

• ปรุงรสด้วยผงซุปปลา โคชูจัง และมิโซะ คนให้เข้ากัน

• ใส่เต้าหู้ลงไป รอสักครู่เพื่อให้เต้าหู้ดูดซึมน้ำซุปเข้าไป (ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที)

• ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ

3. ข้าวผัด โคชูจัง มาต่อกันที่ เมนูสุดท้าย อาหารจานเดียวอย่างเมนูข้าวผัดโคชูจัง สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ ทีเด็ดอยู่ที่จับข้าวผัดกับโคชูจัง เสิร์ฟพร้อมหมูกระเทียมกับไข่ดาวน้ำ แต่งด้วยผักตามชอบ เมนูนี้เรียกได้ว่า เด็กๆโปรดปรานมากๆ รวมถึงผู้ใหญ่ด้วยนะคะ เพราะรสชาติอร่อย ลงตัวมากๆ… กระเทียมสับข้าวสวยโคชูจังเนื้อหมูหมักซอสปรุงรสน้ำตาลทรายพริกไทยป่นไข่ไก่ 1 ฟองน้ำมันพืชสำหรับผัด / น้ำเปล่าแตงกวาหรือผักลวก #วิธีทำข้าวผัดโคชูจัง

• ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย แบ่งใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอม

• ใส่โคชูจังและข้าวสวยลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เตรียมไว้

• ทำหมูกระเทียม โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลืองหอม

• ใส่เนื้อหมูหมักลงไปผัดให้สุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และพริกไทยป่นเล็กน้อย

• ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานข้าวที่เตรียมไว้

• ทำไข่ดาวน้ำ โดยตอกไข่ไก่ใส่ถ้วยที่เข้าไมโครเวฟได้ ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย

• ปิดปากถ้วยด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 15 วินาที

• แล้วแต่ว่าต้องการไข่แดงสุกประมาณไหน นำไข่ดาวออกจากถ้วย วางใส่จาน แต่งด้วยแตงกวา

ที่มา Sgethai