“ต้มจับฉ่าย” วิธีทำอย่างง่าย อร่อยชัวร์!

“ต้มจับฉ่าย” เป็นอาหารที่พบเห็นได้บ่อยตามร้านอาหารทั่วไป โดยเฉพาะร้านประเภทข้าวต้ม ซึ่งต้มจับฉ่าย ถือเป็นอาหารที่กินกับข้าวต้มได้อร่อยที่สุดเลยก็ว่าได้ เพราะรสชาติกลมกล่อมออกเค็มนิด ๆ หวานหน่อย ๆ ส่วนวิธีทำนั้นก็ง่ายมาก เพียงไม่กี่ขั้นตอน สามารถทำกินเองได้ที่บ้าน รับรองว่าอร่อยเหาะเลยทีเดียว ตาม SGE ไปดูกันเลยดีกว่า ว่าเป็นอย่างไรบ้าง 🤩

ต้มจับฉ่าย (Chinese Vegetable Stew) คืออะไร? เป็นอาหารสไตล์ต้ม และเคี่ยวที่ได้รับความนิยมในไทยพอสมควร เป็นการนำผักหลากหลายชนิดพร้อมด้วยเนื้อสัตว์ใส่ลงไปในหม้อแล้วปรุงรสเล็กน้อยก็สามารถรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้อย่างอร่อย ซึ่งต้มจับฉ่าย ถือกำเนิดมาจากชาวจีนแต้จิ๋ว ที่นิยมนำทั้งเนื้อสัตว์ และผักมาต้มกับเคี่ยวในหม้อ จนทำให้อาหารเปื่อย และนุ่ม จึงทานง่าย ชื่อทางจีนแต้จิ๋วของต้มจับฉ่าย คือ เหง่าฉ่าย โดยจะต้มจนกระทั่งน้ำเหลือเพียงเล็กน้อย และใส่น้ำเข้าไปใหม่ เพื่อต้มต่อจนกระทั่งกลายเป็นน้ำขลุกขลิกที่ให้รสชาติเข้มข้นมากยิ่งขึ้นนั่นเอง

วิธีทำต้มจับฉ่าย

ต้มจับฉ่ายเป็นชื่อภาษาจีน จับ แปลว่า10/ ฉ่าย แปลว่าผัก/ แปลตรงตัวคือ ผัก 10 อย่าง หมายถึง การต้ม ผักหลาย ๆ อย่างมาผสมกัน ซึ่งเราอาจจะไม่จำเป็นต้องใส่ผักครบทั้ง 10 อย่างก็ได้ แต่ผักที่ขาดไม่ได้คือ หัวไซเท้า เพราะหัวไซเท้าจะช่วยทำให้น้ำซุปมีความหวานอมเปรี้ยว กลมกล่อมมากขึ้น นอกจากนั้นก็ใส่ผักตามความชอบได้เลย เราไปดูวิธีทำต้มจับฉ่ายกันดีกว่า

วัตถุดิบ

• กระดูกหมู 1.5 กิโลกรัม

• ผักโขม 500 กรัม

• กะหล่ำปลี ½ หัวเล็ก

• ขึ้นฉ่าย 300 กรัม

• หัวไชเท้า 1 หัวใหญ่

• เห็ดหอม 150 กรัม

• รากผักชี 10 ราก

• พริกไทย 40 เม็ด

• กระเทียมไทย 2 หัว

• ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ

• ซีอิ๊วขาว 6 – 8 ช้อนโต๊ะ

• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา

ขั้นตอนแรก : ต้มน้ำ + โขลกสามเกลอ

1. เทน้ำเปล่าลงใส่หม้อ จากนั้นนำกระดูกหมูลงไปต้ม

2. ตามด้วยการใส่หัวไชเท้าลงไป ตามด้วยเกลือ ต้มทิ้งไว้

3. นำ รากผักชี กระเทียม และพริกไทยไปโขลกให้ละเอียด

Tip : คอยช้อนฟองออกขณะที่ต้มน้ำซุป เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใส

ขั้นตอนที่สอง : ผัดเครื่อง + ต้ม พร้อมเสิร์ฟ

1. ตั้งกระทะ นำสามเกลอที่โขลกละเอียดแล้วลงไปผัดในน้ำมันให้หอม

2. นำเห็ดหอมใส่ตามลงไป และตักน้ำซุปใส่ลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ติดกระทะ จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้น ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปผัด

3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำมันหอย ผัดให้ผักสลด

4. จากนั้นเอาผักไปเทใส่หม้อน้ำซุปที่ตั้งทิ้งไว้ ใช้ไฟกลางแล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ โดยใช้เวลา 20 – 30 นาที จนผักเปื่อย และนิ่ม

5. ตักต้มจับฉ่าย ใส่ชาม จัดแต่งให้สวยงาม ตักข้าวร้อน ๆ พร้อมเสิร์ฟ

คุณค่าทางโภชนาการของต้มจับฉ่าย ต้มจับฉ่ายช่วยให้ระบบการย่อยทำงานได้ดีขึ้น เพราะเป็นผัก และยังได้แคลเซียม, วิตามิน และเกลือแร่ด้วย ถ้าหม้อไหน ที่มีการเติมเต้าหู้ลงไปก็จะมีโปรตีนเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังจะได้ วิตามีนบี 12 และบีคอมเพล็กซ์ รวมทั้งแล็คโตบาซิลลัสจากซีอี๊ว และเต้าเจี้ยวอีกด้วย

▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾

★ ต้มจับฉ่าย ในปริมาณ 100 มีพลังงานทั้งหมด 61.4 กิโลแคลอรี่ ★

• โปรตีน 7.2 กรัม

• คาร์โบไฮเดรต 5.2 กรัม

• ไขมัน 1.3 กรัม

เป็นอย่างไรกันบ้างต้มจับฉ่าย สูตรเด็ดที่ใครหลายคนอาจจะติดใจ 💚 รสชาติเด็ดสมคำร่ำลือเลยใช่ไหม! พร้อมวิธีทําต้มจับฉ่ายให้อร่อยก็ทำได้ไม่ยากเลย อย่าลืมชวนคุณแม่ คนรักเข้าครัว เอาสูตรนี้ไปลองทำดูที่บ้านกันดูนะ! 👉 สามารถติดตาม สูตรอาหารและบทความอื่นๆ ได้ที่นี่

ที่มา Sgethai