5 เมนูลูกชิ้น สุดคลาสสิค อร่อยได้ทุกโอกาส

วันนี้จะมาพูดถึง เมนูลูกชิ้น ที่ใครๆอยากได้สูตรอาหารทำขาย โดยเฉพาะอาชีพที่ไม่ต้องง้อกระแสแต่ยั่งยืนอีกทั้งยังสามารถนำมาดัดแปลงเป็นเมนูอาหารอื่ๆ ไม่ว่าจะเป็นยำลูกชิ้นหรือลูกชิ้นย่าง ลูกชิ้นปิ้งก็กำไรงาม วันนี้ SGE ขอนำเสนอวิธีทำเมนูลูกชิ้นทำขายเช่น ลูกชิ้นทอด ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิลูกชิ้น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น แกงเขียวหวานลูกชิ้น เป็นต้น มาเริ่นกันเลยดีกว่า! ออกไปซื้อวัตถุดิบแล้วฝึกฝนกันค่ะ…

1. เมนูลูกชิ้น ทอด มาเริ่มที่เมนูแรกกันเลยค่ะ ใครที่อยากขายลูกชิ้นสำหรับเด็กนักเรียน ขอนำเสนอเมนูลูกชิ้นทอด จับลูกชิ้นคลุกแป้งและชุบน้ำแป้งจนทั่ว แล้วเอาไปทอดจนแป้งสุกกรอบ จะเสียบไม้หรือไม่เสียบก็ตามสะดวก สุดท้ายราดน้ำจิ้มเผ็ดน้อย สูตรจาก เชฟแอ๊ส สมาชิก Wongnai ด้วยวัตถุดิบที่หาง่าย และวิธีทำที่ง่ายมาก ๆ แถมเด็ก ๆ กินได้ ผู้ใหญ่ก็กินดี ทำให้เมนู “ลูกชิ้นทอด” เหมาะที่จะเป็นเมนูกินเล่นของทุกเพศทุกวัยจริง ๆ เพื่อน ๆ จะลองเอาสูตรนี้ไปลองทำกินเองที่บ้าน หรือจะเอาไปทำต่อยอดประกอบเป็นอาชีพแอ๊สก็ยินดี! รับรองสูตรนี้เด็กกินได้ทุกวัยเลยค่ะ ไปดูส่วนผสมกันเลย…

ลูกชิ้น 1 กิโลกรัมน้ำเย็นจัด 1 ถ้วยตวงแป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง น้ำปูนใส 4 ช้อนโต๊ะพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะสีผสมอาหาร 4 หยด

#ขั้นตอนการทำลูกชิ้นทอด

• นำแป้งข้าวเจ้าใส่ถ้วย เทน้ำเย็นจัดลงไป คนให้เข้ากัน

• เติมน้ำปูนใส พริกไทย และสีผสมอาหารสีส้มคนให้เข้ากัน

• นำลูกชิ้นที่เสียบไม้แล้วมาลงชุบ

• ตั้งน้ำมันไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ลูกชิ้นที่ชุบแป้งเรียบร้อบแล้วลงไป

• คอยคีบไม่ให้ลูกชิ้นไปติดกับไม้อื่น ทอดจนสีเหลืองกรอบสวยงาม

• จัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรสแซ่บ และผักสดตามใจชอบ

3. ยำลูกชิ้นขนมจีน เมื่อกี้บอกสูตรทำยำลูกชิ้นหมูไปแล้ว สูตรนี้ก็มีความยำเหมือนกันคะ ด้วยการลองเพิ่มออปชั่นอย่างขนมจีนต่างจากร้านอื่นดีไหม นั่นคือเมนูยำลูกชิ้นขนมจีน สูตรนี้ใส่กุ้ง ปลาหมึก และไส้กรอก เคล้ากับขนมจีนและน้ำยำ ขั้นตอนการทำก็ง่ายเหมือนเดิมค่ะ ไปดูส่วนผสมกันก่อนเลย…

ขนมจีนแป้งหมัก หรือขนมจีนแป้งสดน้ำมะนาวกุ้งสดน้ำปลาปลาหมึกสดน้ำตาลทรายไส้กรอกหมูแครอตลูกชิ้นปลามะเขือเทศพริกขี้หนูหอมใหญ่ผักขึ้นฉ่ายผักกาดหอม

#วิธีทำยำลูกชิ้นขนมจีน

• ลวกกุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้น และไส้กรอก เตรียมไว้

• นึ่งขนมจีนให้ร้อน เตรียมไว้

• ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

• ใส่กุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้น และไส้กรอกที่ลวกไว้ คนผสมให้เข้ากัน

• ใส่ขนมจีนคนผสมให้เข้ากัน

• ใส่แครอต หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่ายคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม

4. แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี มาถึงสูตรนี้ เรียกได้ว่าจัดขายสักหม้อคงหมดภายในไม่กี่ชั่วโมง สำหรับเมนูแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี มาพร้อมวิธีทำลูกชิ้นปลาอินทรีและวิธีทำแกงเขียวหวานใส่หน่อไม้รสเด็ด หรือใครจะใส่มะเขือเปราะก็ตามชอบ ขายคู่กับขนมจีนหรือข้าวสวยก็ได้นะคะ ไปดูส่วนผสมกันเลย…

ลูกชิ้นปลาอินทรี 500 กรัมน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชาน้ำพริกแกงเขียวหวาน 4 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะกะทิ 2 ถ้วย / น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะใบมะกรูด 6-7 ใบหน่อไม้ลวกหรือดอง 100 กรัมพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 3 เม็ดกระชายหั่นฝอย 1/2 ถ้วยใบโหระพา 1 ถ้วย

#วิธีทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี

• แล่เนื้อปลาเอาหนังและก้างออกค่ะ จากนั้นนำปลาไปแช่ช่องแข็ง 30 นาที

• นำปลาแช่แข็งมามาตำหรือจะปั่นก็ได้ ตำจนเนื้อปลาเหนียว ข้อสังเกตคือยกสากไม่ค่อยขึ้น

• ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นกับเกลือ แล้วก็ตำให้เข้ากัน

• ตั้งน้ำให้เดือด แล้วลดไฟลงให้น้ำร้อนนิ่ง แล้วก็ปั้นลูกชิ้นลงไป (จะปั้นลูกกลมหรือลูกแบนแล้วแต่ชอบ)

• ต้มจนลูกชิ้นสุกลอยขึ้นมา ตักลูกชิ้นขึ้นมาใส่ในน้ำเย็นจัด

• ตั้งกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดให้หอม

• ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิลงผัดทีละน้อย ๆ เวลาใส่กะทิให้ใส่บริเวณรอบ ๆ แล้วค่อย ๆ ผัดให้เข้ากัน คนไปเรื่อย ๆ จนกะทิแตกมัน

• ใส่ลูกชิ้นลงผัดให้เข้ากับน้ำแกงสักพัก จากนั้นเติมหางกะทิ คนให้เข้ากันแล้วรอให้กะทิเดือดอีกรอบ

• ใส่หน่อไม้ดอง กระชายหั่นฝอย คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บนิดหน่อย ตามด้วยน้ำปลา

• คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง รอแกงเดือด

• ใส่ใบโหระพา ปิดเตา คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีน

5. เมนู ลูกชิ้นหมูเด้ง มาถึงสูตรสุดท้ายนะคะ ใครที่สนใจทำลูกชิ้นหมูเด้งขาย ไม่ว่าจะขายปลีกหรือขายส่งก็มาจดสูตรกันได้เลยค่ะ สูตรนี้ใช้เนื้อหมูล้วน เสร็จแล้วนำไปแช่ช่องแข็งจนเริ่มแข็ง แล้วเอาออกมาปั่นจนเนียนและแช่ช่องแข็งต่อ สุดท้ายใส่น้ำปรุงและแช่ช่องแข็งต่อ จนเซตตัวแล้วเอาออกมาต้มจนสุก ไปดูเลย..

เนื้อหมู (ไม่เอามัน) 1000 กรัมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะน้ำเย็น 1/2 ถ้วยผงแอกคอด (Accord Powder) 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ / ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ

#วิธีทำลูกชิ้นหมูเด้ง

• นำเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ช่องแข็ง ประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าจะเริ่มแข็งนิด ๆ มีน้ำแข็งเกาะนิดหน่อย

• นำเนื้อหมูแช่แข็งออกมาปั่น (ในสูตรเครื่องปั่นมีขนาดเล็กเลยต้องปั่นทีละน้อย ๆ)

• ปั่นครั้งที่ 1 จนเนื้อละเอียด พอปั่นเสร็จเอาไปแช่ช่องแข็งต่อ ประมาณ 15 นาทีจนเย็นจัด

• ทำน้ำปรุงรสลูกชิ้น โดยใส่น้ำเย็นจัดผสมกับซีอิ๊วขาว ใส่น้ำตาลทราย เกลือ แป้งข้าวโพด ผงฟู ผงแอกคอด (สารนี้ทำให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันดี ทำให้เนื้อลูกชิ้นเราแน่นไม่เละ ไม่มีอันตรายใด ๆ) เติมพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน

• นำเนื้อหมูบดที่แช่แข็งแล้วมาปั่นครั้งที่ 2 ปั่นประมาณ 15 นาที จากนั้นเอาโถไปใส่ในช่องแข็งอีก แช่อีกประมาณ 45 นาที (ขั้นตอนนี้ใครไม่มีเครื่องปั่นใช้มือนวดได้) ใส่เครื่องปรุงที่ผสมไว้ลงไปนวดให้เข้ากัน ถ้านวดมือก็นวดนาน ๆ หน่อย ฟาด ๆ กับกะละมังเหมือนทำทอดมัน นวดจนเนื้อลูกชิ้นเนียนเหนียว ตักนิดหน่อยนำใส่ไมโครเวฟ เอาออกมาชิมรส

• พอหลังจาก 45 นาที ก็ปั้นลูกชิ้นกันโดยตักส่วนผสมครั้งละนิดมาปั้น แต่ถ้าใครไม่ทำแบบนี้ ก็เอาโถออกมาทั้งโถที่แช่หมูแล้วหากะละมังใส่น้ำแข็งรองก้นระหว่างการปั้นก็ได้ เพื่อให้เนื้อลูกชิ้นได้รับความเย็นจัดอยู่ตลอดระหว่างการปั้น

• ตั้งน้ำให้ร้อน แต่ไม่ต้องเดือด และเตรียมช้อนแช่น้ำไว้ ตักส่วนผสมมาใส่มือหรือใส่ถุงมือ หรือไม่ใส่ก็ตามใจ

• จากนั้นวิธีปั้นก็ต้องเอานิ้วโป้งและนิ้วชี้คอยบังคับ บีบ ๆ ให้เนื้อลูกชิ้นปลิ้นออกมาระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้ง

• เมื่อปั้นได้ลูกกลมพอใจแล้วก็เอาช้อนที่จุ่มน้ำมาปาดลูกชิ้นใส่หม้อน้ำต้ม ทำไปจนหมดส่วนผสม

• ส่วนลูกชิ้นก็ปล่อยไว้ในน้ำร้อน ต้มต่อไปอีกประมาณ 15 นาที โดยไม่ต้องเพิ่มไฟ ให้น้ำนิ่ง ๆ เพื่อด้านในของลูกชิ้นจะได้สุกทั่วถึง ระหว่างนี้ก็ไปเตรียมน้ำแข็งใส่น้ำให้เย็นจัดรอไว้ก่อน

• พอครบเวลา 15 นาทีแล้วตักขึ้นใส่ในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อหยุดความร้อนแล้วทิ้งไว้ก่อน ประมาณ 3-5 นาทีให้อยู่ในน้ำเย็น

• ตักขึ้นจากน้ำเย็นใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ

เป็นไงบ้างคะทุกคน กับ เมนูลูกชิ้น สำหรับใครมที่อยากจะทำลูกชิ้นเองหรือทำขาย ขอฝากเครื่องทำลูกชิ้น ของ SGE ราคาถูก คุณภาพดี มีบริการหลังการขาย รับประกัน 1 ปี บริการครบวงจร พร้อมให้คำปรึกษาอย่างผู้เชี่ยวชาญ รับประกันความพึงพอใจ ดูแลด้วยทีมงานมืออาชีพ เครื่องทำลูกชิ้น ผสมได้ละเอียด ได้รสชาติที่ดีกว่า เคลื่อนย้ายสะดวก ซื้อไปตำกันเลย!! สำหรับวันนี้ขอตัวลาไปก่อนนะคะทุกคน..

ที่มา Sgethai