สูตรไส้กรอกทอด หนังกรอบๆ ย่างร้อนๆ

รู้จักกับไส้กรอก

ไส้กรอก ( Sausage ) มาจากภาษาลาตินที่ว่า Salsus หมายถึง “การเก็บรักษาเนื้อสัตว์โดยใช้เกลือ” หรือมาจากคำว่า Wurst ในภาษาเยอรมัน ที่หมายความว่า “เนื้อสัตว์บดละเอียดผสมกับเกลือและเครื่องเทศ บรรจุลงในไส้” ดังนั้นกรรมวิธีในการผลิตไส้กรอกนั้นจึงถือได้ว่าเป็นกรรมวิธีในการถนอมอาหารแบบหนึ่งนั่นเอง

ไส้กรอก มีความเป็นมานานถึง 3,500 ปีแล้ว ในยุคบาบิโลเนีย ลักษณะของไส้กรอกในยุคนั้นจะเป็นเนื้อหมักเครื่องเทศ ยัดไว้ในไส้สัตว์ พอมาถึงในยุคกลาง เมืองต่าง ๆ ในยุโรปก็ได้พัฒนาสูตร รสชาติ และรูปร่างของไส้กรอก และตั้งชื่อไส้กรอกตามชื่อเมืองที่เป็นถิ่นกำเนิด เช่น ไส้กรอกเวียนนา เป็นต้น

โดยพื้นฐานเดิมของไส้กรอกเดิมประกอบด้วย เนื้อสัตว์ ที่ทำการหั่นเป็นชิ้นก่อนทำการบดละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศตามแต่ความนิยม และนำมาบรรจุลงในไส้ของสัตว์ เพื่อทำให้มีรูปร่างเป็นรูปทรงกระบอกแบบที่เราเห็นได้ตาม Super Market ค่ะ โดยดั้งเดิมนั้น จะนิยมใช้เนื้อหมู วัว และไก่ ในการผลิต โดยจะผสมไขมันลงไป ซึ่งปริมาณที่ผสมจะขึ้นกับมาตรฐานการผลิตในแต่ละแห่ง

ส่วนผสม

• หมูสับ 500 กรัม

• มันหมู 250 กรัม

• หนังหมู 100 กรัม

• ข้าวสวย 3 ถ้ววตวง

• กระเทียมสับ 6 หัว

• เกลือ 1 ช้อนชา

• ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาล 1 ช้อนชา

• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

• ไส้หมูล้างสะอาด

วิธีทำ

1. ล้างไส้หมูให้สะอาดโดยกลับด้านในออกมาล้างด้วยเกลือและแป้งสาลีเพื่อล้างเมือกออกไม่ให้มีกลิ่นคาว ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้ววางพักไว้ให้แห้ง

2. นำเนื้อหมู มันหมูและหนังหมูผสมเข้าด้วยกัน ใส่เกลือและน้ำตาลทาน นวดไปเรื่อยๆ จนเหนียว แล้วใส่ข้าวสวยกับกระเทียมสับลงไปคลุกด้วยกัน

3. เสร็จแล้วนำก็นำไปยัดไส้ แล้วนำเชือกมาผูกให้เป็นปล้องเท่าๆ กัน

4. หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน แล้วนำออกมาผึ่งลม 2-3 วัน

5. เมื่อครบเวลา ก่อนที่จะนำไปทอดหรือปิ้ง ให้ใช้ไม้แหลมจิ้มให้ทั่วเพื่อไล่ลมออก กันไส้กรอกแตกเวลาโดนความร้อน

เครื่องทำไส้กรอก เครื่องยัดไส้กรอก ไส้อั่ว แหนม กุนเชียง ด้วยวัสดุสเตนเลส Food grade ปลอดภัยต่ออาหาร มีให้เลือกทั้งแบบรุ่นมือหมุน และรุ่นอัตโนมัติ มีหลากหลายขนาด ตามกำลังผลิตของคุณ ไม่ว่าจะเป็นความจุ 3 ลิตร, 5 ลิตร , 10 ลิตร และ 15 ลิตร ในรุ่นอัตโนมัติ ทำได้สบาย ๆ หายห่วง ตอบโจทย์ทุกความต้องการของคุณอย่างแน่นอน!