สูตร ข้าวมันไก่ ไก่นุ่ม น้ำจิ้มอร่อย

ข้าวมันไก่ อาหารจานเดียวที่ใครหลายคนโปรดปรานจนลองทำกินเอง แต่ก็มักจะเจอปัญหาหุงข้าวไม่อร่อย เนื้อไก่ไม่นุ่ม หรือไม่ก็น้ำจิ้มไม่แซ่บ วันนี้เรามีวิธีทำข้าวมันไก่แบบง่าย ๆ เพียงแค่สูตรเดียวจะช่วยให้คุณทำข้าวมันไก่กินเองที่บ้านได้แบบผ่านฉลุย ที่พ่วงมากับวิธีปรุงน้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด แถมยังเคล็ดลับในการทำข้าวมันไก่อีกมากมายจาก

รู้จักกับ ข้าวมันไก่ ?

ข้าวมันไก่ เป็นอาหารคาวของไทย และจีน คาดว่าอาหารชนิดนี้ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีนหลี (ไหหลำ หรือไห่หนาน) มีให้รับประทานกันทั่วทุกภาคในประเทศไทย และนิยมกันมากในหมู่ชาวไทยเชื้อสายจีน นอกจากนี้ ยังนิยมรับประทานกันมากในมาเลเซีย และสิงคโปร์ อีกด้วย

ข้าวมันไก่ที่เรารู้จัก ประกอบไปด้วยอะไรบ้าง?

ข้าวมัน ทำจากข้าวเจ้าและข้าวเหนียวเป็นหลัก โดยข้าวมักจะผสมขิงสับเป็นแว่นกระเทียม และน้ำมันเล็กน้อย ในขณะหุงไปด้วย เพื่อให้ข้าวมีความมันและหอม

• ไก่ ผู้ซื้อสามารถเลือกชื้นไก่ได้ตามความต้องการ ส่วนที่นิยมคือเนื้อสะโพก เนื้อน่อง และเนื้ออก บางร้านจะมีเครื่องใน เช่น ตับ ให้ด้วย ข้าวมันไก่ปกติแล้วจะใช้ไก่ต้มเป็นส่วนประกอบหลัก แต่บางร้านอาจจะมีไก่ทอดหรือไก่ย่างให้เลือกได้ด้วย โดยจะเรียกว่า “ข้าวมันไก่ทอด” “ข้าวมันไก่ย่าง” ตามไก่ที่ใช้ คนขายจะสับไก่ตามที่ผู้ซื้อสั่งด้วยมีดปังตออย่างคล่องแคล่ว ในปัจจุบันร้านข้าวมันไก่ต่าง ๆ ไม่นิยมที่จะตบไก่เพื่อให้ดูมีปริมาณมาก เพราะจะทำให้น้ำในไก่ออกมาซึ่งจะทำให้เนื้อไก่เสียรสชาติลงจากเดิม

• ผักชี ใช้โรยหน้าบนไก่และน้ำซุป

• แตงกวาใช้เป็นผักเคียง โดยหั่นเป็นแว่นวางไว้ด้านข้าง

• น้ำซุปโครงไก่ และฟัก

• น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว และซีอิ๊วดำ

ทำข้าวมันไก่ มีวิธีทำอย่างไร?

วัตถุดิบข้าวมันไก่

• น่องไก่/ สะโพกไก่/ อกไก่ (ตามชอบ)

• กระเทียม 3 – 4 หัว

• รากผักชี 6 ราก

• ขิงแก่หั่นเป็นแผ่นบาง 6 แผ่น

• พริกไทย 30 เม็ด

• เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลกรวด ½ ช้อนโต๊ะ

• ข้าวสารดิบ 2 ถ้วยตวง

• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ

• แตงกวา

• ผักชี

วัตถุดิบน้ำจิ้มข้าวมันไก่

• เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ

• ขิงแก่สับ 3 ช้อนโต๊ะ

• พริกขี้หนูหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

• ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

• มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบน้ำซุปฟัก

• ฟักหั่น ½ หัว

• น้ำต้มไก่ 500 มิลลิลิตร

• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวมันไก่

ขั้นตอนที่ 1 : ต้มไก่ + น้ำซุปฟัก

ต้มน้ำซุปต้มไก่ โดยใส่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ขิง น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว เกลือ เคี่ยวประมาณ 15 นาที นำไก่ลงไปต้มต่อจนไก่สุก ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

นำไก่ที่สุกแล้วไปน็อกในน้ำผสมน้ำแข็ง จนไก่เย็น ใช้เวลาประมาณ 5 – 10 นาที แล้วนำไก่ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ทาด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ ให้ทั่วชิ้นไก่ พักไว้

น้ำซุปที่ต้มไก่ให้ช้อนมันออกจากน้ำซุป เอาออกจนน้ำซุปใส ใส่ฟักที่หั่นแล้วลงไปต้ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว และเกลือ ต้มจนฟักสุก

Tip: การต้มไก่ควรใช้ไฟค่อนข้างอ่อน ต้มไปเรื่อย ๆ จะได้น้ำซุปใสเนื้อไก่สวยชวนกินเลยค่า

ขั้นตอนที่ 2 : ทำข้าวมันไก่

หุงข้าวมันไก่ โดยเจียวกระเทียมกับขิงแก่บุบจนหอม ใส่ข้าวสารดิบลงไป ผัดพอเข้ากัน

ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมันไก่ที่ช้อนไว้ ผัดอีกรอบแล้วเทใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำซุปต้มไก่ลงไป หุงจนข้าวสุก

วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่

ทำน้ำจิ้มโดยใส่ขิงซอย พริกขี้หนูหั่น เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำหวาน มะนาว น้ำตาลทราย น้ำต้มสุก คนให้เข้ากัน กินคู่ข้าวมันไก่

❝ เมื่อทำทั้ง 3 อย่าง ครบแล้ว จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม น้ำซุป แค่นี้ก็ได้ข้าวมันไก่สูตรเด็ด ไว้ทานฟิน ๆ กันทั้งบ้าน ❞

เคล็ดลับในการทำข้าวมันไก่ให้อร่อย

ข้าวมันไก่ที่อร่อยนั้น ตัวของข้าวมันต้องนุ่มนวล ข้าวเป็นเมล็ดไม่บานเหมือนข้าวสวยปกติ แต่ก็ไม่แข็งกระด้าง ความมันของข้าวพอดี ไม่ถึงขนาดเลี่ยน ที่สำคัญต้องมีกลิ่นหอมของมันไก่ กระเทียม และขิงผสมกัน ส่วนไก่ต้องต้มในเวลาที่พอเหมาะ หนังไก่ตึง เนื้อไก่มีสีขาว และไม่ยุ่ย ที่สำคัญที่สุดคือ น้ำจิ้ม รสชาติต้องเด็ดขาด เค็ม เปรี้ยว และหวานพอเหมาะ ขิงที่จะใช้ต้องเป็นขิงแก่ จึงจะหอมและเผ็ดแต่ถ้าหาซื้อขิงแก่ไม่ได้ ใช้ขิงอ่อนแทนได้ สรุปได้ว่าจะต้องอร่อยสัมพันธ์กันทั้งข้าวมัน เนื้อไก่ และน้ำจิ้ม นั่นเอง

เคล็ดลับ : หากใครมี เครื่องซูวี แนะนำให้ลองนำไก่ไปเข้าเครื่องซูวี เนื่องจากการซูวีทำให้ควบคุมคุมระดับความสุกของเนื้อได้ดีและแม่นยำที่สุด นอกจากนั้นยังรักษาความฉุ่มฉ่ำ (Juicy) ของเนื้อไว้ได้เป็นอย่างดี ข้าวมันไก่จะอร่อยอย่างมาก