รวมเมนู ของดอง ทำกินเองเก็บไว้ได้นาน

อาหารหมักดองนั้นเป็นสิ่งที่หลายคนมองว่าเป็นของต้องห้าม เพราะไม่ค่อยให้ประโยชน์กับร่างกายมากเท่าไหร่นัก แถมอาจจะทำให้ท้องเสียตามมาอีกด้วย ซึ่งอาหารที่ผ่านกระบวนการหมักดองนั้น ก็ไม่ได้มีคุณค่าลดลงไปซะทุกอย่างนะคะ บางชนิดเมื่อผ่านการผมัก หรือดองแล้ว กลับทำให้ได้ประโยช์เพิ่มขึ้นมากกว่าเดิมซะอีก

ประโยชน์ของดอง

ถ้าหากนำไปหมักดองด้วยการเติมจุลินทรีย์ชนิดที่มีประโยชน์กับร่างกาย อาหารหมักดองบางชนิด จึงยิ่งกินยิ่งดี ถ้าอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะก็จะกลายเป็นอีกเมนูที่อร่อยเพลินพร้อมทั้งได้ประโยชน์อย่างเต็มที่ด้วย ซึ่งจะมีของดองชนิดไหนที่น่ากินเพื่อเพิ่มประโยชน์ให้กับร่างกายบ้างนั้น ตามดูกันเลย

แซลม่อน – กุ้งดอง ซีอิ๊ว

ใครชอบกินแซลม่อน หรือ กุ้งแบบสด ๆ แต่ว่าอยากหาทานรสชาติแบบใหม่ ๆ แนะนำให้ลองทำแบบ ของดอง ด้วยการทำ แซลม่อน กุ้งดองซีอิ๊ว ซึ่งจะให้รสชาติที่เค็ม พอกินกับกระเทียมและพริกแดง ก็จะช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อน ตัดเค็มได้เป็นอย่างดี

ส่วนผสม

• แซลม่อน 200 กรัม

• กุ้งสด 200 กรัม

• ขิงแก่ 50 กรัม

• กระเทียม 20 กรัม

• พริกแดงจินดา 15 กรัม

• งาคั่ว 3 กรัม

• สาหร่ายวากาเมะ

• ซอสถั่วเหลือง (ซอสโชยุ) 9 ช้อนโต๊ะ

• เหล้ามิริน (สาเกญี่ปุ่น) 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเปล่า 9 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นขิง กระเทียม เป็นแว่น ๆ ตามด้วยพริกแดงจินดา หั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. นำขิง ใส่ลงในหม้อต้ม ตามด้วย น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง (ซอสโชยุ) 9 ช้อนโต๊ะ เหล้ามิริน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 9 ช้อนโต๊ะ จากนั้น นำไปต้ม คนให้น้ำตาลละลาย ใช้เวลา 3-5 นาที เสร็จแล้ว นำไปพักให้เย็น โดยอาจวางลงบนถาดน้ำแข็ง เพื่อให้เย็นลงเร็วมากขึ้น

3. นำกุ้งมาล้างทำความสะอาด แกะเปลือกให้เรียบร้อย เสร็จแล้ววางใส่ภาชนะที่จะดอง ถ้าแซลม่อนอยู่ในกล่องอยู่แล้วก็ให้จัดเตรียมให้เรียบร้อย

4. นำพริกแดงจินดา กระเทียม วางใส่ลงในกล่องหรือภาชนะที่จะดอง จากนั้น นำน้ำที่ต้มไว้ มาเทให้ทั่ว ปิดฝาภาชนะให้แน่น นำไปใส่ในตู้เย็น ทิ้งไว้อย่างน้อย 4 – 12 ชั่วโมง เป็นอันเสร็จ

5. นำออกมาทานคู่กับสาหร่ายวากาเมะและงาคั่ว หรือ ผักอื่น ๆ ตามชอบ

6. ดูวิธีการทำ แซลม่อน – กุ้งดองซีอิ๊ว เพิ่มเติมคลิก

ปูไข่ดอง

ถือว่าเป็นเมนู ของดอง ยอดฮิต ที่ใคร ๆ ก็ชอบกิน สำหรับปูไข่ดอง ด้วยรสชาติที่หวานมันของไข่ปู พอได้รสชาติเค็มจากน้ำปลาดอง จึงช่วยตัดเลี่ยนและเสริมความอร่อยได้เป็นอย่างดี ใครทำเป็นนอกจากจะได้ทานของอร่อยแล้ว ยังสามารถนำไปทำขาย สร้างรายได้เสริมได้อีกด้วย

ส่วนผสม

• ปูไข่ 3 กิโลกรัม

• น้ำปลา 700 มิลลิลิตร

• น้ำตาลมะพร้าว 500 กรัม

• น้ำสะอาด 700 มิลลิลิตร

• น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียมดอง 3-4 หัว

• พริกแดง กระเทียมจีน 1 ถ้วย

• ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู้ด

• พริกขี้หนูสวน 4 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ

• รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ

• น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เริ่มทำน้ำดอง โดยใส่น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร น้ำตาลมะพร้าว 500 กรัม น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมดอง 3-4 หัว น้ำปลา 700 มิลลิลิตร ลงในหม้อต้ม เปิดไฟ ต้มให้เดือด คอยคนเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำตาลละลายและไม่ให้ติดก้นหม้อ เมื่อเดือดดีแล้ว ให้เคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที เพื่อให้เข้มช้นมากขึ้น เสร็จแล้ว นำมาพักให้เย็น

2. นำปูไข่มาล้างทำความสะอาด โดยอาจใช้แปรงในการช่วยขัด แกะเอาส่วนก้น ปากออก จากนั้น นำไปแช่น้ำโซดา ประมาณ 5 นาที

3. พอครบเวลาแล้วให้แกะกระดองปูออก ใช้กรรไกรตัดแต่งกระดองให้เรียบร้อย ไม่มีขอบคม และตัดเอาส่วนที่ไม่ต้องการออก เสร็จแล้ว จัดใส่ภาชนะที่จะใช้ดองให้เรียบร้อย

4. เทน้ำดองลงไป ราดให้ท่วม ใส่พริกแดงและกระเทียมลงไปด้วย นำไปแช่ทิ้งไว้ในตู้เย็น 4-6 ชั่วโมง

5. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด โดยใส่พริกขี้หนูสวน รากผักชี กระเทียม ใส่เครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด

6. ใส่น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ปั่นให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

7. ดูวิธีการทำ ปูไข่ดอง เพิ่มเติมคลิก

ไข่ดองน้ำปลา

เป็นของสดอีกอย่างที่พอนำมาทำของดองแล้ว ก็ทานอร่อยมากกว่าเดิม สำหรับไข่ดองน้ำปลา เพราะไข่แดงเองก็ให้รสชาติที่หวานอยู่แล้ว พอดองจนได้ที่ ด้วยน้ำปลาที่ปรุงรสไว้เป็นอย่างดี พอมาทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยไปอีกแบบ ถือเป็นทางเลือกอีกเมนูหนึ่งที่น่าสนใจ สำหรับคนชอบทานเมนูจากไข่

ส่วนผสม

• ไข่ดองน้ำปลา

• ไข่แดง 10-20 ฟอง

• น้ำปลาแท้ 100 มิลลิลิตร

• น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร

• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

• พริก, กระเทียม ตามความชอบ

ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู๊ด

• น้ำมะนาว 3 1/2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลาแท้ 2 1/3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียม 30 กรัม

• พริกแดงจินดา 30 กรัม

• รากผักชี 10 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่น้ำปลา 100 มิลลิลิตร ลงในหม้อต้ม ตามด้วยน้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ เสร็จแล้ว นำไปต้ม คนให้น้ำตาลละลาย เมื่อเดือดและละลายดีแล้ว ให้นำไปพักให้เย็น โดยอาจวางลงให้น้ำเย็น เพื่อให้เย็นลงเร็วขึ้น

2. ตอกไข่ไก่ แล้วแยกแต่เฉพาะไข่แดงออกมา ใส่ชามเตรียมไว้

3. เทน้ำปลาที่ต้มไว้ ลงในชามที่ใส่ไข่แดง เสร็จแล้ว นำพลาสติกแรปปิดปากชามให้แน่น นำไปแช่ทิ้งไว้ในตู้เย็น 12 – 24 ชั่วโมง

4. พอครบเวลาแล้ว ให้นำออกมา หั่นพริกและกระเทียมใส่ลงไป

5. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด โดยหั่นรากผักชี กระเทียม พริกแดงจินดา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ใส่ลงในเครื่องปั่น เสร็จแล้ว ปั่นพอหยาบ ๆ จากนั้น ใส่น้ำปลาลงไป 2 1/3 ช้อนโต๊ะ ปั่นให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วย เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ ไข่ดองน้ำปลา เพิ่มเติมคลิก

ผักกาดดอง

มาถึงเมนูของดองแบบผักกันบ้างกับ ผักกาดดอง ที่สามารถนำไปทำเมนูได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นจับฉ่าย ต้มกระดูกหมูผักกาดดอง หรือว่า ผัดผักกาดดอง โดยวิธีการก็ทำได้ไม่ยาก เพียงแค่ทำตามสูตรนี้ รับรองว่า ทำไว้แล้วสามารถเก็บไว้ได้ยาว ๆ ยิ่งนานก็ยิ่งอร่อย

ส่วนผสม

• ผักกาดเขียว

• เกลือ 1 ถ้วยตวง

• น้ำเปล่า 1 ถ้วย

• น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม

• เกลือเม็ด 100 กรัม

• น้ำซาวข้าว 5 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. แยกเอาผักกาดเขียวออกเป็นใบ ๆ แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด ให้ไม่มีเศษดินหรือสิ่งปนเปื้อนติดอยู่ เสร็จแล้ว นำไปตากแดดให้แห้ง และนำมาล้างน้ำอีก 1 รอบ

2. ใส่น้ำเปล่าลงในขวดโหล หรือภาชนะที่จะใช้ดอง กะให้พอท่วมผัก จากนั้น ใส่เกลือ 1 ถ้วยตวง คนให้ละลาย

3. นำผักกาดเขียว ใส่ลงในภาชนะ แล้วนำจานกับถุงพลาสติกใส่น้ำ วางทับลงไป ปิดฝาให้แน่น แช่ทิ้งไว้ 1 คืน

4. พอครบเวลา ให้กรองแยกเอาผักกับเอาน้ำเกลือออก แล้วเก็บน้ำเกลือไว้ นำผักกาดเขียวล้างน้ำอีกครั้ง

5. เตรียมหม้อต้ม ใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม เกลือเม็ด 100 กรัม จากนั้น เปิดไฟกลาง ค่อย ๆ เคี่ยว ให้ทุกอย่างละลายเข้ากันดี พอละลายดีแล้ว ให้ปิดไฟ พักให้เย็น

6. ใส่น้ำซาวข้าว 5 ถ้วยตวง น้ำเกลือที่เก็บไว้ลงในหม้อต้ม คนให้เข้ากัน

7. นำผักกาดเขียว ใส่ลงในภาชนะที่จะใช้ดอง เทน้ำดองที่ผสมไว้ลงไป ปิดฝาให้แน่น แช่ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 3-4 วัน เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ ผักกาดดอง เพิ่มเติมคลิก

คุณสามารถดูสูตร ของดอง เพิ่มเติมได้ที่ sgethai.com

ของดอง มีประโยชน์หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการช่วยถนอมอาหารให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น เพิ่มรสชาติให้แก่วัตถุดิบ รวมถึงนำมาทำเป็นเมนูอาหารได้มากมาย ซึ่งล้วนแล้วแต่เพิ่มความอร่อย และเพิ่มทางเลือกในการสร้างสรรค์เมนูในแต่ละวัน ดังนั้น หากสนใจเมนูของดองไหน ก็ลองไปทำตามกันดูได้ รับรองว่า ทำง่ายและอร่อยเด็ดแน่นอน